Insalata di farro Filosini spezzato con verdure ed erbe aromatiche

Per questa insalata ho utilizzato il  farro spezzato  Filosini di Ville di Fano-Montereale.  E’ strano, pur essendo prodotto in un paese che si trova  a pochissimi chilometri dal paese dei miei nonni, non  lo conoscevo. E’ stata  la mia amica Sabrina di Natosottoilcavolo a parlarmene e a farmelo acquistare quando siamo andate ai  "Tipici dei  Parchi" come AIFB ( qui  abbiamo parlato di quella bella esperienza).

Il Farro Filosini  di Ville di Fano Montereale  è veramente ottimo, molto saporito e anche biologico; è prodotto nel Parco Nazionale del Gran Sasso da un’azienda che lo segue dalla semina al confezionamento e che ha al suo interno un vecchio mulino a macine in pietra e il laboratorio per la decorticatura e la perlatura del farro; è un prodotto genuino che non viene sottoposto ad alcun trattamento.

Il farro, triticum, è il più antico dei grani. I romani ne erano grandi consumatori sia per scopi alimentari, era la base dell’alimentazione delle legioni romane, che religiosi, la “confaerratio era la cerimonia con la quale i promessi sposi si giuravano fedeltà davanti ad una focaccia di farro.

Le specie di farro sono tre, il Farro piccolo o monococco, la più antica ma meno coltivata, per la scarsa resa e gli alti costi di lavorazione. Il Farro medio o dicocco che in Italia è coltivato su piccoli appezzamenti;  probabilmente furono i Siluri, popolo britannico sottomesso dai Romani, i primi a trasformare il farro monococcum in dicoccum. Il Farro grande o spelta, più recente di due millenni rispetto alle altre due varietà.

Il farro è povero di grassi e ricco di fibre, proteine, vitamine e sali minerali e ha proprietà antianemiche, lassative, ricostituenti e rinfrescanti.

E’ un cereale antico che per crescere non ha bisogno né di concimi chimici né di pesticidi, infatti l’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione, una adattabilità a ambienti colturali diversi, la capacità di sopportare condizioni climatiche rigide e crescere anche ad altitudini elevate, lo rendono  un cereale particolarmente adatto ad una agricoltura biologica. 

Per questa insalata, buona sia appena tiepida che fredda, ho cotto questo ottimo farro spezzato di montagna come si cuoce il risotto.

Ingredienti per 4 persone

250 g di farro spezzato  

1 scalogno

1 cipollotto (o 1 cipolla piccola)

1 melanzana

2 zucchine

1 carota

1 pomodoro

Un mazzetto di basilico, erba cipollina, erba aglina, timo e origano fresco

Olio  extra vergine di oliva

Sale

Procedimento

In una padella larga versare  tre cucchiai di olio evo e far appassire lo scalogno tritato e il cipollotto tritato, unire la melanzana e la carota tagliate a piccoli cubetti e saltare per qualche minuto a fuoco alto; saltare poi le zucchine e il pomodoro sbucciato, privato dei semi tagliati a cubetti per qualche minuto. Salare man mano che si cuociono i vari ortaggi. Non bisogna prolungare molto la cottura, io preferisco che siano un po’ croccanti.

In un tegame largo versare il farro spezzato e farlo tostare, unire a poco a poco acqua bollente salata (o brodo vegetale) e portare a cottura come se fosse un risotto. Qualche secondo prima di terminare la cottura unire le verdure.  Il tempo di cottura consigliato di questo farro spezzato è di 15 minuti.  Una volta cotto unire le erbe aromatiche tritate e mescolare bene.  Trasferire in una larga ciotola e far intiepidire. Può  essere gustato sia appena tiepido che freddo!

Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO