mercoledì 19 luglio 2017

SOUL RAW LAB & WINE



Il cibo di strada incontra la cucina gourmet in chiave crudista da Soul Raw Lab & wine

Siamo a due passi da Piazza Navona, in via Santa Maria dell’Anima. Ti lasci alle spalle il Chiostro del Bramante, percorri questa strada che costeggia la celebre piazza e,  rima di arrivare alla statua del Pasquino, ti fermi dietro San’Agnese, lì, al 52, c’è Soul Raw Lab & wine: locale unico nel suo genere, specializzato in panini gourmet proposti in chiave crudista; stile “raw” ma reinterpretando in chiave creativa il cibo di strada.

Il locale è piacevole, pavimento in legno di recupero,  bancone rivestito di lamiera bugnata - qui i panini vengono preparati sul momento – alti tavolini a parete e sgabelli in ferro e legno, illuminazione con tubi in rame stile distilleria.



Soul Raw Lab & Wine è un fast food di lusso, dove nobili materie prime incontrano una cucina “povera” e il cibo di strada. Un’offerta culinaria basata sulla qualità di prodotti serviti esclusivamente crudi. Si, perché l’originalità di Soul inizia dal suo laboratorio, privo di fuochi e dove si interviene sulle materie prime solo con marinature ed essiccature. 

Una cucina veloce ma di alta qualità di cui protagonisti indiscussi sono i panini gourmet di pesce crudo e le fresche tartare di carne, il tutto accompagnato da ottimi vini di nicchia. Soul incarna la perfetta unione di esperienze, mentalità e palati differenti.

L’idea è di Adriano Carollo anima e mente de progetto. La cucina è affidata alle cure dello chef Filippo Ferretti, che reinterpra in chiave creativa il cibo di strada, orientato alla qualità dei prodotti e alla valorizzazione della territorialità. 

Tre i soci finanziatori Antonio Scarinci, Alessandro Giampaoli e Leonardo Pierbattisti. Con i loro differenti background ognuno ha portato la propria expertise per sviluppare una proposta del tutto innovativa per quella che è l’offerta culinaria romana, un laboratorio culinario creativo che propone un connubio tra ottimo cibo, veloce ma gourmet, e una importante selezione vinicola fuori dal comune.

Un menù che sa raccontare con estrema semplicità una variegata gamma di sapori mediterranei, contaminata da innovative incursioni di aromi orientali, che cerca di andare incontro alle diverse esigenze della clientela, proponendo piatti a base di pesce, carne e vegan friendly.



Una raffinata ricerca culinaria portata avanti dal giovanissimo Chef Filippo Ferretti che grazie alla specializzazione in cucina crudista e a base di pesce, ha saputo trovare la giusta chiavi di lettura per ciascun ingrediente.

Il 90% dei prodotti lavorati provengono dal territorio laziale. 
Il pesce è in gran parte proveniente dal litorale tra Latina e Gaeta, fatta eccezione per Gambero Rosso (proveniente dalla nota Mazzara del Vallo) e per il salmone, che non è reperibile nelle acque nazionali. Anche carni e prodotti caseari sono di provenienza locale, con più precisione provenienti dalla campagna di Latina.
Le verdure seguono la stagionalità e vengono fornite giornalmente da un centro di cottura specializzato e artigianale.
Il pane che, come tiene a specificare lo Chef Filippo Fernetti, non è un pane ma un pane-pizza, è frutto di uno dei forni più rinomati di Roma, Roscioli.

I prodotti, sempre freschi e di prima qualità, vengono poi rivisitati secondo il suo genio creativo e lavorati con marinature e salse sempre sorprendenti, tra cui spicca quella con maionese, curcuma e pistacchio.

 
Oltre al panino gourmet, Soul propone tartare, carpacci, plateaux di frutti di mare e ostriche. Il tutto accompagnato da una selezione vinicola fuori dalla concezione tradizionale. Presenti nella carta prodotti di nicchia, vini biologici e una piccola ma ricercata selezione di birre artigianali.
Tra i partner che contribuiscono alla qualità dei prodotti offerti vediamo Roscioli, Astoria Prosecchi e Urbani Tartufi. 

Aperto tutti i giorni dalle 12.00 a mezzanotte, Soul Raw Lab & Wine è il posto ideale dove poter fare una pausa veloce, senza rinunciare alla qualità del cibo; si rivolge a professionisti che cercano un pasto veloce ma di qualità, foodies e appassionati gourmet ma anche turisti che vogliono scoprire l’arte culinaria italiana magari passeggiando per le vie del centro.

giovedì 6 luglio 2017

Con il cuore nel piatto: a Magliano Sabina 40 tra chef, pizzaioli, pasticceri e gelatieri per raccogliere fondi per i malati di Sla




Con il cuore nel piatto 2017

A Magliano Sabina il 13 luglio

una cena per raccogliere fondi per i malati di Sla

Quarta edizione di Con Il Cuore Nel Piatto: anche quest’anno chef, pizzaioli, caseari, gelatai, pasticceri e artigiani del food saranno insieme per una serata di beneficenza all'insegna del gusto, nel Ristorante degli Angeli di Magliano Sabina il 13 luglio alle ore 20.00

Una affiatata Squadra di Chef laziali, - Laura Marciani, Davide del Duca, Roberto Campitelli, Marco Claroni e Michele Papagno - uniti sotto il segno della beneficenza, ha intrapreso e consolidato un progetto culinario di raccolta fondi partendo da un istinto solidale comune, che in pochissimo tempo ha riscosso un sorprendente successo ben oltre le aspettative: coinvolgendo addetti al settore, appassionati, giornalisti e amanti dell’enogastronomia veicolata come fonte vitale per uno scopo benefico.

L’obiettivo di quest'anno è  raccogliere fondi da destinare ai malati di Sla, sclerosi laterale amiotrofica. E per dare loro una vita dignitosa. Il titolo della serata, Con il cuore nel piatto non è affatto un semplice slogan. Qui a metterci il cuore sono tutti i cuochi partecipanti, ma anche gli sponsor e l'intera macchina organizzativa che per il quarto anno consecutivo ha dato anima, corpo ed entusiasmo per la buona riuscita della serata.

Il progetto è di quelli da premiare per la voglia di fare bene e aiutare il prossimo, che siano i bambini dell'ospedale pediatrico Bambin Gesù di Roma, i genitori dei bimbi nati prematuri, della cui assistenza si occupa la Genitin Onlus, o delle persone meno abbienti che attraverso la ristrutturazione di un laboratorio di pertinenza della Caritas ora hanno la possibilità di frequentare dei corsi di cucina. Quest'anno la causa (e l'intero ricavato) è destinata ai malati di Sla. Niente soldi in ballo, ma un macchinario richiesto esplicitamente dal Centro Clinico Nemo (centro specializzato in patologie neurodegenerative di Milano) che serve a garantire una vita dignitosa agli assistiti. 

L'edizione del 2017
Nel 2017 l’evento, pensato e voluto dal  gruppo di chef laziali  per aiutare chi ha bisogno, ritorna alle origini e a Magliano Sabina,  nel Ristorante degli Angeli, il bellissimo relais della Marciani. La serata comincerà alle 20.00, per poi continuare fino a notte inoltrata: più che una cena sarà una grande festa in cui  Chef  Pasticceri, Gelatai, Caseari, Panettieri e artigiani del food daranno vita a un percorso goloso all'insegna della solidarietà, presentando le loro specialità.
Ecco la fantastica squadra  presente all'evento:
Paolo Bianchini - Osteria Del Vecchio Orologio; Roberto Campitelli - Osteria di Monteverde; Catapano Cristiano; Giovanni Cappelli - Le Tamerici; Chiara Caruso  - Cafè Merenda  Roma;Giancarlo Casa - La Gatta Mangiona; Giovanbattista  Chiodetti   - Chiodetti Formaggi Civitacastellana (Vt); Marco Claroni e Mauro Secondi - Osteria Dell'Orologio; Massimiliano Cotilli - Il Satricvm; Simone Curti - Molo Diciassette; Marco Davi - Perbacco; Iside De Cesare - La Parolina; Ornella De Felice - Coromandel; Davide Del Duca - Osteria Fermanda; Andrea e Emiliano Di Lelio - Pizzeria Sancho; Mirko Di Mattia - Livello 1; Andrea Dolciotti - Pigneto 1870; Pierluigi Gallo – Greg Ristorante; Antonio Gentile - Red Fish; Elia Grillotti - Ristorante La Corte; Vitantonio Lombardo - Locanda Severino; Riccardo Loreni - Cuoco e Camici; Laura Marciani e Marilena Piacenti - Ristorante degli Angeli; Riccardo Mattoni - it. Italian Restaurant; Marco Moroni - Bistrot Bio; Luciano Natili - Pasticceria Natili Civitacastellana (Vt); Andrea Palmieri - Bucavino; Davis Paolocci  - Forno Caporicci Luana Civitacastellana (Vt); Michele Papagno  e Giuseppe Garozzo - " Il Conte" Rustichella d'Abruzzo; Gianfranco Pascucci - Pascucci al Porticciolo; Paolo Proni - Bar gelateria Roma Magliano Sabina (Ri); Andrea Riva - Moscara;    
Fabrizio Sepe - Tre Zucche; Maurizio e Sandro Serva - La Trota; Massimo Viglietti - Enoteca Achilli al Parlamento.

Saranno presenti anche gli Amici Sponsor che con animo solidale intervengono numerosi, così numerosi che alcuni dovranno partecipare all'evento del 2018 in quanto lo spazio utile rappresentativo è al completo.
 
Potete prenotare la vostra partecipazione effettuando un bonifico di minimo 60 euro a :
Associazione Culturale “Con il Cuore nel Piatto ” Via Crescenzo del Monte 18/24 00153 Roma
IBAN    IT14L0200873670000104314974 
 NELLA CASUALE INDICARE :  NOME, COGNOME E UN RECAPITO TELEFONICO DI CHI PRENOTA
SPECIFICANDO PER QUANTE PERSONE SI INTENDE PRENOTARE
Per attivare la prenotazione occorre inviare la ricevuta del bonifico all'indirizzo: conilcuorenelpiatto2017@gmail.com.

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