Crostata di mele con frolla al farro e olio

Questa crostata di mele con pasta frolla al farro e olio è fatta con la farina di Farro Filosini  di Ville di Fano Montereale, un farro prodotto nel Parco Nazionale del Gran Sasso da un’azienda che lo segue dalla semina al confezionamento, è un prodotto genuino che non viene sottoposto ad alcun trattamento. Ne ho parlato nella ricetta  riportata qui, per cui ho utilizzato il farro spezzato, e lo sto usando per molte altre preparazioni sia dolci che salate, come farina, in grani interi, come semolino, è veramente ottimo! Come ho già detto, è un cereale antico che per crescere non ha bisogno né di concimi chimici né di pesticidi, infatti l’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione, una adattabilità a ambienti colturali diversi, la capacità di sopportare condizioni climatiche rigide e crescere anche ad altitudini elevate, lo rendono  un cereale particolarmente adatto ad una agricoltura biologica.

La ricetta per la pasta frolla è di Montersino che usa il farro bianco, questo  invece è scuro e dona un bel colore bruno alla frolla e un  sapore deciso e un po' rustico anche per la sostituzione dell'olio al posto del burro. Ho farcito la crostata con le mele a cui ho aggiunto un po' di mandorle a scaglie e una spolverata di zucchero e cannella.

Ingredienti ( per una tortiera di 24 cm di diametro)
pasta frolla:
250  g di farina di farro

125  g di zucchero di canna (ho ridotto a 110 g)

35    g di olio evo

35    g di olio di semi

62,5 g di acqua

1/2 bacca di vaniglia

6      g di lievito in polvere
ripieno:

500 g di mele

30  g di zucchero di canna

3   g di cannella in polvere

30  g di mandorle a scaglie

Procedimento

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il lievito, l'olio di oliva e quello di semi, la farina e la vaniglia e impastare brevemente fino ad avere un composto omogeneo.  Far riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno 30 minuti prima di utilizzarla. Lavorare nuovamente la pasta prima di stenderla, se serve inumidirla leggermente.

Foderare la tortiera precedentemente imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno, con un disco di pasta frolla di uno spessore di 4 mm ricoprendo anche i bordi (se si usa una tortiera in ceramica o in vetro non è necessario imburrare e infarinare o usare la carta forno).

Tagliare le mele a fettine e distribuirle nel guscio di pasta frolla, spolverare con lo zucchero mescolato alla cannella e con le mandorle a scaglie. Ricoprire con la pasta frolla tagliata a strisce.
Le scaglie possono essere messe, in alternativa, sopra le strisce.

Cuocere nel forno a 180° per circa 40 minuti circa. Spolverare con lo zucchero al velo quando è fredda.