Il maritozzo è uno dei dolci
più famosi della tradizione dolciaria romana, un panino lievitato di forma
oblunga, leggermente dolce, glassato con sciroppo di zucchero.
Il primo dicembre si celebra questo dolce, il
più antico della capitale, nel Maritozzo Day 2018, l’evento
organizzato da Tavole Romane. A Roma si potranno degustare maritozzi
gratuitamente nei 40 locali che hanno aderito all’evento. Per tutte le
informazioni andate qui.
Se volete conoscere un po’ di storia e
qualche verso di poeti romani su questo dolce tipico romano, guardate qui Lazio Gourmand, troverete anche la
ricetta di un pasticcere romano doc, Nazzareno Lavini.
Apprezzato
da sempre nelle sue declinazioni dolci, il Maritozzo è oggi graditissimo anche
in versione salata. Io vi propongo una ricetta collaudata e la versione dolce
più conosciuta, con la panna non zuccherata.
Preimpasto
Ingredienti
100 g farina 00 W 300-350
5 g lievito di birra
100 g latte fresco 30°C
Procedimento
Procedimento
Lavorare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al
raddoppio del volume per due volte a 26°C.
Impasto finale
Ingredienti
Ingredienti
55 g
zucchero di canna
10 g zucchero invertito (io miele di acacia)
125 g uova intere
175 g latte fresco
175 g latte fresco
5 g lievito di birra
400 g farina 00 W 300-350
7,5 g malto in
polvere
75 g olio
di oliva extra vergine
10 g sale fino
5 g buccia di arancia grattugiata fine
90 g uvetta macerata nel rum
50 g pinoli
Farcitura
Panna montata
Farcitura
Panna montata
Procedimento
Mettere in planetaria lo zucchero semolato, il miele, le
uova, il latte, il lievito di birra e mescolare con la frusta per far
sciogliere lo zucchero; aggiungere la farina rimanente con il malto ed
impastare con il gancio.
A metà lavorazione unire il preimpasto e lavorare fino alla formazione della maglia glutinica.
A metà lavorazione unire il preimpasto e lavorare fino alla formazione della maglia glutinica.
Mescolare l’olio con la vaniglia e il sale, versare a filo sull’impasto e lavorare fino a completo
assorbimento.
Aggiungere infine l’uvetta ammorbidita e i pinoli interi non tostati.
Aggiungere infine l’uvetta ammorbidita e i pinoli interi non tostati.
Formare una palla e
inserire all’interno di una ciotola precedentemente unta d’olio. Coprire e
lasciar lievitare l’impasto per circa 2 ore a temperatura di 24-26°C, poi
trasferire in frigo per tutta la notte.
La mattina seguente lasciare l’impasto a temperatura
ambiente per circa 30 minuti, poi formare delle sfere di circa 50-60 g,
lasciare riposare qualche minuto poi allungarle leggermente e adagiarle su una
teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola. Lasciar lievitare per
2-3 ore (fino al raddoppio) a 26-27°C ( nel forno spento con la luce accesa).
Spennellare
con l’uovo sbattuto e infornare 180°C per 18-20 min. ca.
Buonissimi così, goduriosi farciti con panna montata.
Far raffreddare i maritozzi. Praticare una incisione nel maritozzo secondo la lunghezza, farcire con abbondante panna montata e lisciare con una spatola.