Pasticcini di pasta di mandorle

Questi dolcetti non hanno certo bisogno di presentazione, sono i pasticcini di pasta di mandorle tipici della tradizione  siciliana. Un cuore morbido, che si scioglie in bocca, racchiuso da un guscio leggermente consistente. La ricetta è di Leonardo Di Carlo, io ho aggiunto le decorazioni di frutta. Non è di difficile esecuzione è necessario però il riposo per far asciugare i dolci che così manterranno la forma in cottura; nella ricetta il tempo di asciugatura è di tre ore, secondo me è meglio aumentarlo.

Ingredienti
225 g  di mandorle pelate
25  g di armelline (mandorle amare)
1,5 g di sale fino
250 g di zucchero semolato
50  g di arancia candita
2,5 g di buccia di limone grattugiata fine
2    g di bicarbonato di sodio
75  g di albume liquido

zucchero a velo per lavorare l'impasto

per decorare
nocciole, mandorle, frutta candita

procedimento
Passare al cutter  tutti gli ingredienti tranne l'albume (passarne un pò per volta e fare attenzione ad usarlo a intermittenza affinchè dalle mandorle non  fuoriesca l'olio)
Unire l'albume e impastare, deve risultare un impasto sodo e poco appiccicoso.
Lavorare sulla tavola con lo zucchero a velo, formare dei salami e ricavare delle sfere.
Metterle sulla teglia rivestita di carta da forno, decorarle con la frutta secca e candita e farle asciugare per almeno tre ore prima della cottura. Spolverizzare con zucchero a velo. Cuocere in forno ventilato a 180°-190° per 6-8 minuti.
Devono solo dorare. Aspettare che si raffreddino prima di toglierli dalle teglie.
Sono più buoni il giorno successivo e si mantengono a lungo se chiusi in una scatola.