Ciambellone con siero di latte

 Ho la possibilità  di reperire latte biologico di pecora appena munto, per questo ogni tanto mi piace preparare il formaggio e la ricotta. Dopo la lavorazione rimane una grande quantità di siero che ovviamente non butto perché è ricco di sali minerali, vitamine e proteine, lo conservo per qualche giorno in frigorifero e lo uso per  alcune preparazioni. Eccone una, questo semplice ciambellone reso particolarmente gustoso e morbido dalla presenza del siero. Lo aromatizzo con buccia di limone grattugiata ma è ottimo anche con la buccia di arancia o con un pizzico di cannella e qualche goccia di cioccolato.

Ingredienti (per uno stampo di 22cm)

3 uova

200 g di zucchero

5 g di buccia di limone biologico

1 g di sale (un pizzichino)

70 g di olio di riso o di mais

180 g di siero di latte

200 g di farina 00

50   g di fecola

8 g di lievito in polvere

Procedimento

In planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero, la buccia del limone e il sale  fino ad avere un composto spumoso e chiaro.  Unire a filo l’olio,  successivamente il siero e infine  la farina setacciata  con la fecola e il lievito. E’ importante setacciare perchè così si incorpora aria e le polveri si amalgameranno meglio alla montata di uova .  Mescolare il  minimo indispensabile per evitare che si formi il glutine che renderebbe leggermente elastico il ciambellone. Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere nel forno ventilato a 170° per circa 40 minuti, fare la prova stecchino per verificare che sia cotto.

Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.