Mousse alla ricotta

Un dessert molto semplice da preparare ma davvero goloso, specialmente per me che amo la ricotta di qualsiasi tipo. Unisce il gusto pieno della ricotta alla morbidezza della  pate a bombe ed è arricchito da gocce di cioccolato fondente e da pezzetti di profumata arancia candita. Un dolce che  ricorda la cassata siciliana per questo, quando ho a diposizione della pasta di mandorle, ne metto un quadratino sul fondo dei bicchierini. Utilizzo ricotta di pecora che  preparo io.
E' doveroso aggiungere che il bilanciamento della ricetta della mousse è di Leonardo Di Carlo, l'aggiunta del cioccolato e dell'arancia candita è personale e facoltativa.

Ingredienti
per la mousse (circa 14 bicchierini)
200 g di pate a bombe
390 g di ricotta di pecora setacciata
400 g di panna semimontata
10  g di gelatina animale in fogli

q.b. di gocce di cioccolata fondente
q.b. di arancia candita

per la pate a bombe
40   g di acqua
125 g di zucchero
150 g di tuorli



procedimento
pate a bombe
Portare a 121°C l'acqua con lo zucchero, quando arriva a 115°C iniziare a montare i tuorli, versare a filo nella planetaria e montare fino a raffreddamento.

mousse
Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e farla fondere al microonde con un pò di panna e poi unirla alla pate a bombe. Unire alla ricotta setacciata e aggiungere infine la restante panna semimontata, i canditi tagliati a cubetti, le gocce di cioccolato  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Riempire i bicchierini, decorare con gocce di cioccolato e mettere subito in frigorifero.
Si può conservare in frigorifero a 2°/4°C oppure si può congelare e conservare a -18°C, in tal caso va fatta scongelare prima del consumo.Se la mousse è servita nei  bicchierini, come in questo caso, io riduco la quantità di gelatina.