Polpettine di melanzane

Le polpette di melanzane sono veramente ottime, possono essere mangiate come un  gustoso secondo oppure esser servite come sfizioso antipasto  o finger food, accompagnate da una salsina di pomodoro fresco. Sono croccanti esternamente e morbide e saporite all'interno. Questa è una ricetta che mi è stata insegnata  tanti anni fa  dalla mamma di una cara amica siciliana e, come tutte le ricette che fanno parte della tradizione familiare, viene trasmessa senza indicare con precisione le dosi. Anche io preparo queste polpette senza pesare gli ingredienti, insomma ormai procedo "ad occhio"!

Ingredienti 
2 melanzane violette
1 uovo intero
40 g di parmigiano
30 g di  pecorino
q.b. di basilico o menta
q.b. di pane grattato
q.b. di sale e pepe

Olio di semi di arachide per figgere
Salsa di pomodoro per accompagnare

 Procedimento 
Togliere il gambo alle melanzane, lavarle e lessarle intere, mettendole in una pentola con acqua bollente salata per  15-20 minuti. Una volta pronte  scolarle, sbucciarle e metterle in uno scolapasta perchè devono perdere l'acqua di vegetazione.

Strizzarle leggermente, metterle in una terrina e schiacciarle bene con la forchetta, unire l'uovo, il formaggio, le erbe tritate, salare, pepare e aggiungere il pane grattato per ottenere un composto con cui si possano formare le polpette. E' bene mettere il pangrattato poco per volta perchè impiegherà un pò di tempo ad assorbire l'umidità del composto, così si può controllare la consistenza dell'impasto e aggiugerne altro se serve. Il composto deve comunque rimanere un pò morbido. Formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio caldo (170°). Servirle accompagnandole con la salsa di pomodoro.

Possono essere cotte anche in forno, come ho fatto in questa versione, sono saporite e risultano più leggere anche se  fritte rimangono più croccanti.
 In una teglia mettere la carta forno ben unta , poggiare le polpette e poi girarle in modo che si ungano anche nella parte superiore. Mettere nel forno caldo a 180° e cuocerle girandole una volta solamente, finchè sono dorate.