FABRIZIO DONATONE: TAPPA ROMANA DEL TOUR DEL TEAM MASSARI

Il 3 e il 4 Ottobre, presso A Tavola con lo Chef, ho seguito un corso sulla Pasticceria Mignon d'Autore tenuto da Fabrizio Donatone, vincitore nel 2015 della Coupe du Monde de la Pâtisserie di Lione.

Fabrizio Donatone è uno dei 5 pastry chef del TeamMassari, una squadra di altissimo livello, composta anche dai due colleghi medaglie d'oro della prestigiosa Coupé du Monde de la Patisserie 2015, Emmanuele Forcone e Francesco Boccia, da Diego Crosara, campione del mondo di gelateria nel 2012 e 2016, e da Iginio Massari padre della moderna pasticceria italiana.

Il maestro Iginio Massari ha selezionato l’eccellenza nell'arte della pasticceria e gelateria: professionisti di valore assoluto individuati  già nel 2010 e guidati negli anni fino ad ottenere i più importanti riconoscimenti a livello mondiale. 

Il Team Massari oggi dedica la propria professionalità anche alla formazione. Da settembre,  con il supporto di Agrimontana - azienda fondata nel 1972 dalla famiglia Bardini e leader nel settore della frutta candita, marroni in particolare, e delle confetture senza l’utilizzo di conservanti e addensanti.- , il Team Massari ha iniziato un vero e proprio tour in tutta Italia, per comunicare conoscenze e tecniche, con  corsi e dimostrazioni di altissimo livello a numero chiuso, rivolti a un pubblico competente e appassionato.

Uno di questi corsi, con tema le Monoporzioni  si è svolto a Roma, presso A Tavola con lo Chef,  tenuto da Fabrizio Donatone.

Talentuoso pastry chef romano con una passione infinita per il mondo del dolce, dopo essersi diplomato all’Istituto d’Arte, scopre la passione per la pasticceria grazie al laboratorio degli zii. Giovanissimo comincia a girare l’Italia lavorando con alcuni dei più importanti maestri pasticceri e frequentando corsi, in particolare presso la prestigiosa scuola di Cast Alimenti dove incontra Iginio Massari, grande docente e punto di riferimento.

Nel 2004 è Medaglia d’Oro e Campione Nazionale di pasticceria artistica e al trofeo Montecatini Terme nella categoria “zucchero”. 

Lo stesso anno vince la Medaglia d’Argento alle olimpiadi di ERFURT (Germania), sempre nella categoria “zucchero”. 

Nel 2005 è Medaglia d’Oro e Premio Speciale per il miglior pezzo in zucchero ad Artistica, a Rimini. 

Nel 2006 è il vincitore della selezione italiana per la Coppa del Mondo della Pasticceria insieme a Fabrizio Galla e Angelo Di Masso

Nel 2007 vince la medaglia di bronzo insieme a i colleghi Fabrizio Galla e Angelo di Masso, e anche il premio speciale della stampa come “Miglior torta al cioccolato”. 

Nel 2015, il trionfo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, Lione.

 

Nella lezione sulla pasticceria mignon, ha svelato alcuni trucchi del mestiere e accorgimenti tecnici, frutto di anni di studio e lavoro, ad un pubblico competente e di addetti ai lavori; bavaresi, cremosi, pan di spagna, glasse, decorazioni in cioccolato, chablonaggi, sono stati eseguiti spiegando ogni passaggio. Trasmettere agli altri la propria esperienza, questa la filosofia del pastry chef Fabrizio Donatone, pienamente realizzata grazie alla profonda conoscenza delle tecniche e delle materie prime, unita alla chiarezza espositiva e alla capacità didattica e dimostrando che  la pasticceria può essere alla portata di tutti.

Qui gli altri appuntamenti del team che si concluderanno a novembre.

 Info e prenotazioni ai corsi

info@agrimontana.it

+39. 0171.261157

CENTRO RESTAURANT ALL-DAY-LONG A ROMA

Quattro giovani, l’oste per antonomasia, prodotti di qualità scelti con cura, ambiente retrò e…si fa CENTRO!

Al civico 61 di via Cavour, una delle vie pulsanti della Capitale,   ha aperto Centro, un all-day-long – aperto dalle 8 di mattina fino alla mezzanotte - dal forte respiro internazionale, ma con le radici ben salde nella tradizione capitolina e italiana.

I quattro giovani soci sono Manuel Hassan, Amos Halfon, Daniel Camerini e Giulio Glam, che da sempre coltivano una grande passione per il buon cibo.  

L’oste per antonomasia è lo chef Arcangelo Dandini, sua la consulenza e suoi alcuni piatti in carta come il celebre Anabasi o il Viaggio a Rocca Priora.

Qualità delle materie prime utilizzate e in vendita sugli scaffali:   uova  di Paolo Parisi,  pasta Verrigni e del Pastificio dei Campi, formaggi selezionati da DOL,  alici di Pasquale Torrente,  carni  scelte da High Quality Food. 

 La cucina è affidata all’executive chef Biagio Minafra, pugliese, giovanissimo ma con sulle spalle anni di serio e duro rodaggio a Roma e nel resto d’Italia. 

In carta  troviamo la Pappa al pomodoro con burrata, baccalà e basilico, il Polpo rosticciato con insalatina di spinaci, uvetta e pinoli, il Mezzo Pacchero Verrigni con baccalà, crema di patate e pomodorini confit, la Guancia di manzo con purea di patate e germogli, Profitteroles al cacao con crema chiboust alla fava Tonka e caramello mou.

Spazio anche ai fuori menu, con piatti del giorno in base alla stagionalità delle materie prime. Altrettanto numerose e importanti sono le opzioni presenti sulla carta dei vini – che annovera circa 100 tra le migliori etichette nazionali ed estere – e su quella dei distillati, con 60 top label da tutto il mondo, oltre a pregiati vermouth, liquori e amari. Sempre stimolante la lista dei cocktail, pensata per i diversi momenti della giornata - aperitivo, after dinner o in abbinamento ai pasti – con varianti cucite su misura e fuori carta secondo i trend e le stagioni. 

Chef pasticcere, classe 1990, è Marco Nuzzo,  cresciuto nel locale di famiglia a Lecce e poi a Roma Dietro al bancone c’è Roberta Martino, bartender di comprovata bravura, che può avvalersi inoltre della consulenza di Diego Rampietti, uno dei massimi esperti di miscelazione sulla piazza capitolina.

L'ambiente elegante e al contempo informale, con un tocco retrò: bancone in marmo e sgabelli in legno, pavimento vintage in cementine esagonali bianche, rosse e nere, boiserie bianca e mattoncini   alle pareti, cucina a vista. Adatto a molteplici occasioni, qui la convivialità recita un ruolo primario, come testimoniano la saletta ricreativa e il tavolo sociale. Autore del progetto è l’architetto Roberto Antobenedetto di RPM Proget, azienda leader nei servizi di progettazione e rinnovo arredamento per locali pubblici.  

CENTRO

Via Cavour 61, Roma

Tel: 06 48913935

aperto tutti i giorni 8-24

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