Torta rustica con finocchi e Gruyère Dop

Una torta salata con il Gruyère Dop  è la seconda ricetta per il contest #NOICHEESEamo dei Formaggi svizzeri. Una delle mie ricette del cuore perchè mi ricorda la magia dei forni di campagna e quando, durante le mie vacanze estive, guardavo preparare  quelle deliziose torte sia dolci che salate, che sarebbero scomparse nei forni a legna per riuscirne fumanti e con un profumo che si spandeva nell'aria.
 L'aroma intenso e  il sapore dolce ma deciso di questo formaggio, ben si abbina con il gusto dolce e fresco del finocchio, un ortaggio dalle innumerevoli proprietà, ipocalorico e digestivo. 

Per scegliere un finocchio fresco è necessario controllare che le guaine fogliari siano carnose, croccanti e compatte e le nervature superficiali  poco accentuate. Il colore deve essere un bianco brillante e le foglioline devono essere fresche e belle verdi.
L'involucro è costituito dalla pasta matta, un impasto versatile, molto elastico e resistente che può essere steso ad uno spessore  di pochi millimetri ed è  adatto anche per lo strudel. Gli avanzi di pasta, stesi sottilmente,  spolverati di semini o di erbe aromatiche con l'aggiunta di sale e cotti per 8-10 minuti in forno a 200-220°, sono ottimi  per accompagnare formaggi morbidi o hummus di ceci o di melanzane o mangiati semplicemente da soli.

Ingredienti

per la pasta (teglia da 22 cm di diametro)

300 g di farina 0

150 g di acqua

50   g di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

per farcire

3-4 finocchi

150 g di gruyère dop

1 scalogno

q.b. di olio

q.b. di sale e pepe

q.b. di semi di finocchio

procedimento

L'impasto  si  può fare in planetaria:  mettere nella ciotola farina,olio ,sale e parte dell'acqua e impastare  con il gancio aggiungendo l'acqua rimanente fino al formarsi di una palla liscia e omogenea;

oppure a mano: fare la fontana sulla tavola con la farina setacciata e mettere al centro i liquidi con il sale e lavorare fino ad avere un impasto liscio e compatto, basteranno pochi minuti.

Ungere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno:  pulire i finocchi, tagliarli  a piccoli spicchi e lessarli brevemente. In una padella versare 2 cucchiai di olio e far stufare dolcemente lo scalogno tritato, unire i finocchi e rosolarli a fiamma alta dopo averli salati e pepati.

Stendere la pasta a circa 3-4 mm di spessore e, con circa i 2/3, foderare una teglia ricoperta di carta forno, fare uno strato di finocchi, distribuire sopra il gruyère a fettine.

Coprire con un altro strato di pasta e sigillare i bordi arrrotolandoli, praticare dei piccoli tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire, pennellarla o spruzzarla con acqua, cospargerla di semi di finocchio  e cuocere in forno caldo  a 200° fino a doratura, circa 45 minuti.

Con questa ricetta partecipo a "Swiss Cheese Parade" il contest dei Formaggi Svizzeri organizzato in collaborazione con Tery di "Peperoni e Patate"