Peperoncini ripieni

Un regalo gradito e inaspettato...i peperoncini tondi. Gradito perchè amiamo il piccante e in un alcuni piatti è perfetto; inaspettato perchè siamo ad ottobre e sembra un pò tardi per la raccolta, in realtà quest'anno si è protratta oltre il previsto! Mi sono stati regalati la settimana scorsa, appena raccolti  dall'orto. Abbiamo deciso di preparare queste piccole prelibattezze, mangiate per la prima volta a  casa di un'amica di Torino (!) e mai più dimenticate.
Perfetti...purtroppo in ogni momento, creano dipendenza!
Ingredienti
50 peperoncini tondi
1 l di aceto bianco
1l di vino bianco
sale grosso  
alici
capperi
olio evo
barattoli  (sterilizzati)
Per ogni peperoncino calcolare un filetto di alice e 3-4 capperi
Procedimento
Dopo aver lavato e asciugato i peperoncini togliere con un coltellino il picciolo e i semini interni. Io uso uno spilucchino e incido intorno al picciolo cercando di  fare un foro  piccolo e tolgo i semi facendo attenzione a non incidere la polpa. Meglio indossare un paio di guanti e non bagnare i peperoncini.
Portare ad ebollizione l' aceto e il vino in una pentola, salare (un cucchiaio raso), versare parte dei peperoncini e cuocerli per due minuti. Estrarli con una schiumarola e deporli in uno scolapasta, poi disporli su un panno con il foro in basso per farli asciugare. Ripetere l'operazione per tutti i peperoncini.
Lasciarli asciugare per almeno due ore e poi farcirli con un filetto di alice e 3-4 capperi, quantità che può variare in funzione della dimensione dei peperoncini.

Disporre i peperoncini nei barattoli e coprirli di olio facendo attenzione a non lasciare vuoti, io verso un dito d'olio nei barattoli e sistemo i peperoncini, rimboccando l'olio, in modo che  rimangano completamente immersi. Aspettare che l'olio si sistemi,ed eventualmente aggiungerne ancora, deve coprire completamente i peperoncini.  Chiudere bene i barattoli e riporre in luogo fresco. Si possono gustare dopo una settimana e si conservano per 6 mesi.

                                                           
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