Appena fuori Roma, lungo la Via Salaria, a Monterotondo, la Trattoria della Fortuna rappresenta un raro esempio di continuità gastronomica capace di evolversi senza perdere la propria anima. Nata nel 1945 come osteria di passaggio per cacciatori e viandanti, la trattoria conserva ancora oggi la stessa atmosfera calorosa e autentica.
Al primo sguardo la sensazione è immediata: non quella di entrare in un ristorante costruito a tavolino, ma in una casa vissuta, curata e profondamente personale. Le tovaglie ricamate, i piatti decorati, i bicchieri volutamente diversi tra loro e i dettagli d’arredo restituiscono una dimensione intima e familiare, quasi domestica. Un’estetica che non è nostalgia costruita, ma estensione coerente dell’identità del luogo. Anche la mise en place racconta una storia fatta di recupero, memoria e ricerca personale, contribuendo a creare quell’atmosfera calda che oggi rappresenta uno dei tratti distintivi del locale.
A guidarla è oggi Francesca Gervasi, classe 1988, terza generazione di una famiglia tutta al femminile — eccezion fatta per il fondatore — che ha costruito negli anni un’identità solida e riconoscibile. Cresciuta tra i tavoli del locale e formata tra esperienze professionali anche nella ristorazione romana contemporanea, la chef ha scelto di tornare “a casa” per raccogliere un’eredità importante, mantenendo intatto lo spirito originario ma introducendo una visione personale.
Dopo gli studi alberghieri e diverse esperienze nella ristorazione, tra cui il periodo trascorso accanto allo chef Riccardo Di Giacinto presso All'Oro, Francesca è rientrata a Monterotondo quando la madre Daniela ha deciso di passare il testimone dopo decenni di lavoro in cucina. Una scelta che ha segnato l’inizio di una nuova fase per la trattoria, culminata anche con il riconoscimento Bib Gourmand della Guida Michelin, assegnato ai locali che coniugano qualità e ottimo rapporto qualità-prezzo.
“Tenere vivo il luogo senza snaturarlo” sembra essere il principio guida: una cucina che resta profondamente legata alla tradizione romana — carbonara, amatriciana, arrosti lenti — ma che si apre a contaminazioni, tecnica e sensibilità moderne. Il risultato è un equilibrio raro, in cui la memoria gastronomica diventa base per nuove interpretazioni.
UN MENU TRA RADICI E CREATIVITÀ
Il menu, che cambia stagionalmente, alterna piatti storici a creazioni più contemporanee. La pasta fresca, le carni, il pane e i dolci sono interamente realizzati in casa, a sottolineare una vocazione artigianale che resta centrale. Accanto ai grandi classici convivono piatti che attraversano l’Italia, rielaborati con coerenza e misura.
Restano intoccabili alcune ricette di famiglia, come l’arrosto “di una volta” cotto lentamente al forno con vino bianco e rosmarino o le polpette al sugo del nonno Umberto. Ma accanto alla tradizione trovano spazio paste ripiene, lavorazioni contemporanee e ingredienti selezionati da piccoli produttori e Presìdi Slow Food.
La carta dei vini nasce da una selezione personale e appassionata, arricchita da una raffinata proposta di Champagne e da una particolare attenzione ai vini naturali.
È in questo contesto che si inserisce il pranzo stampa, occasione per raccontare in modo completo la filosofia della cucina.
IL PERCORSO DEGUSTAZIONE: UN VIAGGIO TRA TERRITORI
L’apertura è affidata a un Tramezzino alla veneziana con prosciutto cotto affumicato, carciofini alla cafona e Stracchino all’Antica delle Valli Orobiche, Presidio Slow Food. Goloso e ricco di carattere, un perfetto equilibrio tra cremosità, sapidità e intensità di sapore. In abbinamento, il Mezzaluna rosato frizzante della Cantina Castello di Torre in Pietra, accompagna con vivacità e freschezza: un vino sui lieviti, dinamico e leggermente velato, capace di pulire il palato e prepararlo alle portate successive.
Segue “Terra-Cina”, involtino primavera alla vignarola con piselli, asparagi e carciofi, arricchito da guanciale e pecorino e completato da una mousse dello stesso formaggio. Un piatto che sintetizza perfettamente la cifra stilistica della cucina: contaminazione ragionata e rispetto della materia prima. L’Arenaro (Vermentino IGT), con il suo profilo mediterraneo fatto di note erbacee, agrumi e sapidità marina, accompagna il piatto valorizzandone la componente vegetale.
La crocchetta di pollo e peperoni, croccante all’esterno e morbida all’interno, accompagnata da riduzioni di peperone rosso, giallo e verde, invitante e golosa.
Con i primi piatti il percorso si fa più profondo. La Cartellata 36 tuorli alla Nerano, con ricotta e limone candito, crema e chips di zucchine e Provolone del Monaco (Presidio Slow Food), è un piatto ricco ma attraversato da una freschezza agrumata che ne alleggerisce la struttura. Ispirata alla tradizione pugliese, conferma la capacità della chef di lavorare sulla memoria trasformandola in linguaggio contemporaneo. In accompagnamento una Malvasia puntinata di nuova produzione — ancora giovane — che mostra già buona struttura, sapidità e una chiusura ammandorlata molto promettente.
I tortelli alle tre mortadelle — Bologna, Prato (Presidio Slow Food) e Mannori — con spuma di Stravecchio di Monticelli, trovano nel Macchia Sacra (Fiano IGT) un alleato ideale: un bianco ampio, elegante e minerale, capace di sostenere la complessità aromatica del piatto.
Decisa e identitaria la chiusura dei primi con le Ruote pazze “Benedetto Cavalieri” al ragù di cuore, Ragusano e Montepulciano, esempio di una cucina intensa ma controllata, accompagnata dal Terre di Breccia (Cesanese IGT), rosso dal tannino fine e dal profilo fruttato e floreale.
Il percorso prosegue con piatti vegetali di notevole precisione tecnica: la Cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa bruciata (Presidio Slow Food) con caprino e olio al porro, e i Cardoncelli piastrati con zabaione salato e olio al rosmarino, preparazioni che mostrano quanto anche il vegetale occupi un ruolo centrale nella cucina di Francesca Gervasi. Ad accompagnare questa parte del menu arriva il Roma Rosso D.O.C. Riserva, vino di maggiore struttura e profondità, dai profumi di frutta scura e spezie, ma sempre giocato sull’equilibrio più che sulla potenza.
IL FINALE: DOLCEZZA, FIORI E MEMORIA
Chiude il percorso una Pesca sciroppata all’anice stellato con meringa all’italiana profumata alla lavanda e fiore di borragine, dessert delicato e aromatico che restituisce una sensazione di leggerezza. A seguire, piccola pasticceria che accompagna il finale del pranzo.
IL RUOLO DEL VINO: ACCOMPAGNAMENTO E NARRAZIONE
La proposta enologica, curata dalla cantina Castello di Torre in Pietra e raccontata dalle sorelle Antonelli, si inserisce con coerenza nel percorso gastronomico. Si tratta di etichette che raccontano il territorio laziale con uno stile contemporaneo: freschezza, equilibrio e una chiara impronta mediterranea e minerale. Un lavoro di abbinamento misurato, capace di sostenere il racconto della cucina senza sovrapporsi, seguendo una progressione che parte da bollicine leggere e immediate per arrivare a rossi più strutturati.
UNA TRATTORIA CHE GUARDA AVANTI
La Trattoria della Fortuna resta fedele alla sua natura anche in una scelta controcorrente: l’apertura prevalentemente a pranzo, retaggio della sua origine legata al lavoro e al territorio. Una decisione che oggi assume quasi un valore culturale, restituendo dignità e centralità al pasto di mezzogiorno.
In un panorama spesso orientato all’omologazione, questo indirizzo si distingue per autenticità e coerenza. La cucina di Francesca Gervasi non cerca effetti speciali, ma costruisce un racconto solido, fatto di tecnica, memoria e sensibilità.
Info utili
Trattoria della Fortuna
Via Salaria, 57, 00015 Monterotondo RM
06 900 4098
Aperto tutti i giorni a pranzo, venerdì anche a cena. Sabato chiuso
https://trattoriadellafortuna.it/
