La
Pasticceria Bompiani di Roma - in
collaborazione con Giardini d’Amore®– Liquori - presenta “Achrome”,
la prima torta con base alcolica realizzata da Walter Musco, Pastry Chef della Pasticceria Bompiani. Omaggio a Piero
Manzoni, “Achrome” racconta l’essenzialità dell’artista insieme all’eleganza e
alla delicatezza avvolgente della mandorla di Avola
Dopo
le uova di Pasqua artistiche e i dolci ispirati a grandi pittori e registi, la
Pasticceria Bompiani si confronta con una nuova sfida estetico-minimalista. Realizzando
un dolce monogusto, con base alcolica, per rappresentare appieno il concetto di “acromo” (privo di colore) che ha
ispirato la serie di opere di Manzoni.
Nella
pasticceria Bompiani Arte e pasticceria sono un connubio perfetto. Un progetto
nato dall’idea di Walter Musco - e
condiviso dai suoi soci Federico Cari, Joanna Irena Milewska e Luca di Lorenzo
- di portare l’arte fuori dai musei per condividerla, assaporarla, mangiarla,
sognarla e idealizzarla.
Di
fronte ai dolci di Walter Musco scopriamo la storia degli artisti, i loro
tratti identificativi, l’uso personale dei colori e la loro identità riprodotta
nei suoi dolci.
«La storia di questo dolce è stata per noi davvero
avvincente. Il risultato finale è, infatti, il frutto di un lungo percorso
costellato d’interessanti incontri”, spiega Walter Musco nella serata di
presentazione, “Avevamo già in mente la
torta “Achrome” ma sentivamo che mancava qualcosa. – continua Walter Musco
- Un giorno ho avuto una piacevole e
illuminante chiacchierata con lo chef
stellato Massimo Bottura sull’arte e il suo connubio con il cibo. Abbiamo
quindi iniziato a sperimentare - come Piero Manzoni - una straordinaria varietà
di materiali per produrre linee pure e neutre. Incontrare, infine, Giardini
d’Amore® e i suoi speciali liquori ci ha fatto poi comprendere e
individuare l’ingrediente perfetto per completare la nostra creazione: la
mandorla. Il risultato è sorprendente: un dolce che, seppure concepito come
monogusto, si rivela capace di sprigionare nello stesso momento armonie e
contrasti immediatamente percepibili dal palato ”.
Ingrediente
principe per la composizione della torta è quindi la crema di liquore alla
mandorla Giardini d’Amore®, prodotta con la pregiatissima mandorla di Avola (SR) nel laboratorio
artigianale, sito nei pressi di Taormina, che realizza liquori naturali e
sublimi trasformando le migliori materie prime del territorio siciliano. Ed
ecco che nasce “Achrome”, una torta che racconta l’essenzialità di Piero
Manzoni, l’eleganza e la delicatezza avvolgente della mandorla e, al tempo
stesso, uno dei sapori e profumi autentici della Sicilia.
Tecnicamente
inoltre, l’utilizzo del liquore alla mandorla ha reso la torta ancora più
interessante, consentendo di ovviare a un problema legato all’inserimento di
una gelatina di latte di mandorla che si scongelava in modo diverso dagli altri
componenti e che “svaniva” al cospetto della namelaka alla mandorla più grassa e sicuramente più intensa.
L’unione
del latte di mandorla con la crema di liquore Giardini d’Amore® ha
permesso quindi da una parte di risolvere un problema tecnico e dall’altra di
arricchire la torta con una leggera nota alcolica in grado di pulire il palato
dagli elementi più grassi contenuti nelle altre preparazioni.
Nella
pasticceria Bompiani Arte e pasticceria sono un connubio perfetto. Un progetto
nato dall’idea di Walter Musco - e
condiviso dai suoi soci Federico Cari, Joanna Irena Milewska e Luca di Lorenzo
- di portare l’arte fuori dai musei per condividerla, assaporarla, mangiarla,
sognarla e idealizzarla.
Di
fronte ai dolci di Walter Musco scopriamo la storia degli artisti, i loro
tratti identificativi, l’uso personale dei colori e la loro identità riprodotta
nei suoi dolci.
Le
ricette dei dolci della Pasticceria
Bompiani, sua creatura, sono d’ispirazione francese, con grande utilizzo di
burro belga, panna e cioccolato. Quest’ultimo ingrediente - il famoso
cioccolato di Valrhona, protagonista
indiscusso del locale con 15 diverse tipologie trasformate in praline, torte e
mignon - fa di Bompiani una vera boutique del dolce. A conferma di ciò,
l’ormai annuale appuntamento con una mostra di uova pasquali ispirati alle
opere dei grandi maestri dell'arte moderna e contemporanea e che dal 2016 si è
svincolata dagli omaggi agli artisti del ‘900 per creare vere e propri “opere
di cioccolato” ispirate all’arte, al design,
all’architettura, al cinema e alla musica.
Bompiani è diventato ora è anche un punto di riferimento per
il pranzo, con un corner ad hoc per il
salato dove trovano spazio panini gourmet, zuppe e insalate. La novità
assoluta del 2016 è però “Il dessert al piatto”: 4 proposte che per Walter Musco
rappresentano “il futuro della pasticceria“ per dare la possibilità ai clienti
di apprezzare il dessert in
pasticceria come fosse la portata di un ristorante.
Nella serata la Pasticceria Bompiani ha anche presentato l’edizione 2016 – 2017 di “Piatti &
Calici”, una serie di eventi durante i quali il mondo enologico incontra la cucina gourmet. Nell’edizione
2016-17 daranno spazio a grandi Maison di Champagne iniziando il 4 novembre con
Philipponnat e, per citarne altri, con Egly-Ouriet, Pascal Doquet, Jaquesson,
Agrapart, sino ai grandi Metodi Classici Italiani con Giulio Ferrari, Anna
Maria Clementi e il grande “Palazzo Lana” di Berlucchi. Una serata sarà
dedicata anche ai Riesling francesi e tedeschi ed al Gin con il sushi. Avranno
anche ospiti in occasioni delle 14 serate tra il 2016 ed il 2017: gli amici di
Pizze Vaganti, Corrado Tenace con le sue Ostriche e molto ancora. Non
mancheranno ovviamente i dessert al piatto e uno sarà l’Achrome realizzato con
i liquori Giardini d’Amore®.
Giardini d’Amore®, è un brand di liquori di alta gamma che nasce
dall’idea di quattro giovani siciliani che
vogliono reinterpretare con gusto moderno quelle ricette antiche apprese con
totale dedizione e crescente passione, per regalare una nuova identità alla
tradizione italiana dei liquori artigianali. Nel 2011, si presenta la
possibilità di rilevare un vecchio opificio di un anziano artigiano locale,
imparando da lui tecniche e ricette..
Dopo
anni di ricerche, si decide di puntare tutto sulla qualità delle materie prime,
in buona parte di produzione propria - come i limoni “Interdonato”, il
finocchio selvatico, i fichi d’India – e sulla totale naturalità del prodotto.
Rinunciando
a coloranti, addensanti e aromi e utilizzando materie prime acquistate
esclusivamente da aziende agricole selezionate, la società ha stabilito così un
vero e proprio codice di responsabilità finalizzato a garantire l’eccellenza e
la naturalità del prodotto.
Gesti
lenti e pieni d’amore caratterizzano la selezione e la lavorazione della
materia prima nel piccolo laboratorio artigianale di Roccalumera, a pochi
chilometri da Taormina, per creare un bouquet
unico, armonioso e intramontabile, sublimato in bottiglie sigillate a mano che
conferiscono delicatezza ed eleganza ai liquori, creati per donare la quiete
gioiosa e profumata di un Giardino e
il ritorno a un antico Amore.
