Cornetto gelato....

Anche se somiglia molto al famoso cornetto, questo non è un gelato ma un semifreddo alla vaniglia (la cui ricetta è di Leonardo Di Carlo) servito nel cono.  Rimane cremoso grazie alla meringa italiana ed ha un piacevole aroma di vaniglia per la presenza nella panna dei profumatissimi semini! E' inserito all'interno dei coni preventivamente impermeabilizzati con  cioccolata fondente, così che non assorbano l'umidità perdendo la loro croccantezza. Come non completarli con la granella di nocciole distribuita su una piccola colata di cioccolata fondente? Si conservano nel congelatore, all'interno di una scatola chiusa; si possono consumare appena tolti dal congelatore perchè la temperatura di servizio del semifreddo è di -18°C.


Ingredienti per 8 coni
per la meringa italiana
40   g di acqua
130 g di zucchero

70   g di albume
35   g di zucchero

per il semifreddo alla vaniglia
300 g di panna semimontata
2     g di vaniglia
175 g di meringa italiana

per impermeabilizzare
200 g  di cioccolata fondente

per completare
cioccolata fondente
granella di nocciole tostate

Procedimento
per impermeabilizzare: fondere la cioccolata tagliata a pezzetti nel microonde e riempire i coni, svuotarli e metterli capovolti su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso.
Quando sono pronti rivestire la parte terminale con una striscia di acetato, servirà a contenere il semifreddo nella parte superiore del  cono.

per il semifreddo: iniziare preparando la meringa italiana.  Cuocere sul fuoco a 121°C l'acqua con la prima parte di zucchero, quando arriva a 115°C iniziare a montare gli albumi con il restante zucchero. Unire a filo lo zucchero cotto a 121°C e montare fino a raffreddamento.
E' opportuno utilizzarla subito per evitare che perda volume e struttura.
Versare la panna in una ciotola, unire i semini della bacca di vaniglia e semimontare, allegerire con la meringa mescolando  sempre delicatamente e dal basso verso l'alto.

composizione: farcire i coni con il semifreddo,  servendosi di una sac a poche (con bocchetta a stella 10), fino a riempire anche la parte delimitata dall'acetato. Man mano che sono pronti poggiarli  su un supporto, io li ho messi all'interno di bicchierini. Completare con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole e congelare immediatamente.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara