Panna cotta con composta di fragole

Era da un pò che volevo preparare questo dessert  ma mi frenava il fatto che non ho mai amato la panna cotta; lo so, è un dolce molto apprezzato e conosciuto ovunque,  piace a tutti ed è semplice  e veloce da preparare ma deve essere  perfettamente dosato!
Bene, ho dovuto ricredermi quando ho assaggiato questa preparazione in cui la panna cotta è abbinata ad una composta di fragole, accompagnata da  una deliziosa salsa al caramello profumata di vaniglia e con un contrasto di consistenze per la presenza del croccantino alla nocciola. Certo così non è più tanto veloce da preparare ma  la composta di fragole può anche accompagnare una sana colazione e la salsa al caramello, che si può conservare a lungo, vi assicuro che sul gelato, nello yogurth o sulla macedonia è buonissima!  La ricetta è del maestro pasticcere Leonardo Di Carlo.

Ingredienti
per la panna cotta leggera
100 g di latte  intero
250 g di panna liquida
42   g di zucchero

1/2  bacca di vaniglia

9     g di gelatina
125 g di panna semimontata
per la composta di fragole
 50  g di acqua
125 g di zucchero
325 g di fragole
6     g di menta fresca
30   g di pinoli
12   g di succo di limone
per la salsa al caramello e vaniglia
125 g di zucchero
100 g di acqua
1/4 di bacca di vaniglia
per il croccantino alla nocciola
62  g di zucchero moscovado
62  g di nocciole tostate in polvere
4    g di buccia di limone
62  g di burro
62  g di farina
procedimento
panna cotta 
Scaldare la panna liquida con lo zucchero il latte e la vaniglia, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita  in acqua fredda e strizzata, mescolare bene fino al completo scioglimento. Lasciare raffreddare e unire la panna semimontata e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto.
composta di fragole
Versare in un pentolino l'acqua e lo zucchero e cuocere a 140°. Unire le fragole tagliate a pezzi e le foglie di menta e far cuocere per circa 10-15 minuti mescolando delicatamente. Unire infine i pinoli e il succo di limone.
salsa al caramello e vaniglia
Versare un pò di zucchero in un pentolino e cuocere a secco, quando si scioglie aggiungerne ancora un pò, aspettare che si sciolga ed unire man mano l'altro zucchero fino ad ottenere un caramello.  Unire la bacca di vaniglia e decuocere con l'acqua bollente, facendo attenzione perchè potrebbe schizzare, inizialmente lo zucchero potrebbe solidificare ma poi si scioglierà, cuocere per qualche minuto per ottenere la consistenza ottimale (circa 10 min.). Lasciare raffreddare e conservare in un contenitore a temperatura ambiente.

croccantino alla nocciola
impastare gli ingredienti e stendere il composto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 mm. Cuocere in forno a 150°C, fino a raggiungere una coloritura nocciola (nel mio forno circa 20 min.).
Far raffreddare e tritare.
Montaggio
Mettere sul fondo del bicchiere un pò di composta, versare sopra la panna cotta e far raffreddare bene in frigo. Completare con il croccantino e la salsa al caramello .

                                                                   In versione mignon