Mousse al cioccolato con cuore di lamponi

Il cioccolato non manca mai nella mia dispensa, fondente, al latte o bianco, ha mille possibilità di utilizzo. Ho una netta predilezione per il fondente con alte percentuali di cacao ma nelle preparazioni trovano posto tutti i tipi di cioccolato. Questa  mousse  al cioccolato fondente è  del maestro Maurizio Santin,  è buonissima, facile e veloce da preparare. L'ho presentata sotto forma di torta con un cuore di lamponi  e  su un biscotto morbido  al cacao  senza farina.

Partecipare al contest di Monica e Valentina  era mia intenzione da diverse settimane ma, si sa, il tempo non basta mai! 
Ingredienti 
Biscotto al cacao (teglia 30x30)

94   g di albumi
100 g di zucchero
62   g di tuorli
26   g di cacao 

Mousse al cioccolato fondente

200 g di panna liquida

215 g di cioccolato fondente al 70%
300 g di panna  semi montata
Gelèe di lamponi
150 g di lamponi
50   g di zucchero
3     g di gelatina 
Procedimento 

Per il biscotto al cacao
far schiumare gli albumi, unire lo zucchero a filo e montare fino ad ottenere una meringa consistente.
Unire i tuorli a filo e il cacao setacciato e mescolare con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto facendo attenzione che il composto non smonti.
Stendere su una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno statico a 210°-220°C per 9-10 minuti. Quando è freddo staccare dalla carta forno e tagliare della forma dello stampo ma di dimensione leggermente più piccola.

 

  per la mousse

Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola, portare ad ebollizione la panna liquida e versarla sul cioccolato mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
Prendere  la panna semimontata e versarne una metà sul composto di cioccolato appena tiepido, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, versare la parte rimanente e continuare  a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. E' importante semimontare la panna perchè si otterrà una mousse che al palato risulterà meno grassa e si distribuirà meglio negli stampi.

per la gelèe di lamponi

Ridurre in purea i lamponi, versarli in un pentolino con lo zucchero e scaldare leggermente (circa 35°C). Togliere dal fuoco, incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e scolata, e mescolare bene fino al completo scioglimento. Versare in uno stampo da 14 cm di diametro, coprire e  congelare.

Montaggio

Rivestire di acetato un anello di acciaio del diametro di 18 cm e posarlo su un piano coperto con un foglio di acetato. Versare all'interno metà della mousse di cioccolato, posare sopra il disco di gelèe e ricoprire con la restante mousse. Livellare bene e coprire con il biscotto al cacao dopo averlo coppato di diametro inferiore all'anello. Mettere nel congelatore a raffreddare per 2 ore o in frigorifero per 6 ore. Passato questo tempo toglierla dal frigo, sfilare l'anello, decorare e servire se si desidera utilizzarla subito, altrimenti si può congelare ed utilizzare quando serve dopo averla decorata e lasciata scongelare.

Per la decorazione ho preparato delle placchette di cioccolato fondente  e degli anelli. Ho fatto fondere il cioccolato al microonde e l'ho spatolato sui fogli di acetato;  prima che si raffreddasse ho tagliato i modo irregolare le placchette. Per gli anelli ho arrotolato la striscia di acetato e ho aspettato che il cioccolatosi raffreddasse bene, poi li ho sfilati e  poggiati sopra la torta spolverata di cacao insieme a qualche lampone. Le placchette le ho posizionate fermandole con  spuntoncini di panna montata.

Per la mia torta ho usato metà dosi ed un anello di 14 cm di diametro.

                                 Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente"
                               di Monica di Dolci gusti e di Valentina di La ricetta che Vale 
                                               in collaborazione con il negozio Peroni