Involtini di melanzane con ricotta, mozzarella di bufala e basilico fresco

 Le melanzane sono tra gli ortaggi che preferisco. E' difficile che riesca a non acquistarle quando le vedo mostrarsi sul banco del mercato. Viola , lilla, bianche, rosse,striate, lunghe, tonde, ovali si presentano in vesti diverse ma tutte buone! All'acquisto  devono essere sode e lisce ed avere il picciolo bello verde, affinchè siano fresche, senza semi e con la polpa compatta. Nella buccia è presente in grande quantità una sostanza che esercita un ruolo benefico perchè abbassa i livelli di colesterolo è quindi meglio non toglierla.
Questo piatto può essere preparato anche il giorno prima  e scaldato al forno o al microonde, la salsa, invece, è meglio prepararla al momento. La ricetta è presa da una rivista di cucina di cui purtroppo non ricordo il nome!

Ingredienti
2-3  melanzane
300 g di ricotta di pecora
200 g di mozzarella di bufala
50   g di parmigiano
q.b. di basilico fresco
q.b. di sale e pepe

Salsa di pomodoro
200 g di pomodoro a grappolo
q.b. di olio extra vergine di oliva
 q.b. di basilico fresco
q.b. di sale e pepe

Procedimento
Tagliare a fette di circa 5 mm di spessore le melanzane, salarle e metterle in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione. Cuocerle sulla griglia o su una padella antiaderente dopo averle unte. In una terrina mescolare la ricotta, la mozzarella a dadini, metà parmigiano e qualche foglia di basilico finemete spezzettata. Distribuire il composto sulle fette di melanzana, saranno circa quindici, senza considerare le fette iniziali e finali più piccole. Arrotolarle e disporle in una pirofila da forno leggermente unta, spolverarle con il parmigiano rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e poi al grill per qualche minuto ancora .
Per la salsa di pomodoro sbollentare i pomodori in acqua bollente per 2-3 minuti, sbucciarli, tagliarli a pezzi grossolani e metterli in un contenitore e frullarli con il minipimer unendo qualche cucchiaiata di olio e il basilico spezzettato, aggiustare di sale e pepe. Togliere gli involtini dal forno, disporli nel piatto sopra la salsa e servire.