Supplì con gruyère pepe e speck

Questa ricetta è per il contest "Swiss Cheese Parade"  dei Formaggi Svizzeri organizzato in collaborazione con Tery di "Peperoni e Patate" .
Il tema è il cibo di strada, quel cibo pronto  per essere subito consumato, che viene preparato e venduto  nelle botteghe, nelle bancarelle, nei chioschi che affacciano sulla strada o che si insediano nelle piazze in occasione di mercati, sagre, manifestazioni o rievocazioni storiche. Il nostro paese ne è ricco e ogni regione ha le sue specialità. La cucina di strada romana è ricca di fritture, fiori di zucca, filetti di baccalà, supplì,  carciofi,  ciriole, animelle... è lunga la lista.
Come prima ricetta ho voluto riproporre  il supplì, condito con  Sbrinz grattugiato e ripieno di speck e Gruyére. Il gusto leggermente piccantino del primo si è piacevolmente unito al pepe, il  secondo con il suo sapore deciso e la sua scioglievolezza, insieme allo speck, ha costituito  un ripieno perfetto.

Ingredienti per 15 supplì piccoli

200 g di riso arborio
400 g di brodo vegetale
40 g di burro
40 g di Sbrinz grattugiato
1/2 cipollina tritata finemente
q.b. di olio evo
q.b. di pepe

50 g di speck tagliato a listarelle
50 g di Gruyére tagliato a bastoncini

per la panatura
100 g di farina
2 uova
pangrattato

Per friggere olio di arachide o, come da tradizione,  olio extra vergine d'oliva
                              
Procedimento
soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il brodo e portare  ad ebollizione, salare e poi versarvi il riso.  Cuocere a fuoco medio per circa 15-16 minuti, mescolando ogni tanto. Il riso deve assorbire tutto il liquido,  se si asciuga troppo prima del completamento della cottura aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, deve però rimanere al dente.
Unire  burro, Sbrinz e una macinata di pepe e mantecare. Versare in un piatto grande allargandolo col cucchiaio e farlo raffreddare completamente.
Prendere una cucchiaiata di riso e con le mani formare un incavo in cui inserire  un bastoncino di Gruyére e un pò di speck, richiudere bene in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura e modellare  per dare la caratteristica forma allungata.
Infarinare i supplì, passarli poi nelle uova sbattute con un pò di sale ed infine nel pangrattato rivestendoli perfettamente. Metterli in  frigorifero per farli raffreddare bene. Cuocere in olio abbondante, alla temperatura di 170°, fino a che saranno dorati. Scolarli e servirli caldi.

 Ho fritto i supplì in terrazzo...volevo cogliere appieno lo spirito del cibo di strada!

Con questa ricetta partecipo a "Swiss Cheese Parade" il contest dei Formaggi Svizzeri organizzato in collaborazione con Tery di "Peperoni e Patate"