Mama Frites a Borgo Pio e l'Oste della Bon'Ora

A Roma la tradizione partenopea  del cibo di strada versione  gluten free.

MamaFrites è un locale street food, una tipica friggitoria napoletana, dove finalmente anche i celiaci possono togliersi lo sfizio, finora proibito. Due punti vendita, a Borgo Pio 28, a due passi da San Pietro, e a Trastevere, in Vicolo De’ Cinque 42, dove  gustare  svariati cuoppi di mare e di  terra, stracotti di pollo e patatine, filetti di baccalà e frittate di pasta, calzoncini e pizzette fritte, crocché e supplì al metro, risotti e anche dolci tipici, sempre fritti, tra cui graffette, bombette e scugnizielli.

Nel locale a Borgo Pio Mama Frites ha ospitato lo Chef Massimo Pulicati, grande professionista nell’ambito della ristorazione e proprietario del ristorante L’Oste della Bon’ora a Grottaferrata per uno show cooking, nel corso del quale la simpatia dell’Oste e della sua collaboratrice storica  Martina Orti, ha guidato gli invitati alla scoperta di due dei suoi piatti tipici: Il “Carcotto” e la “Crema Maria Luisa”. Entrambi rigorosamente gluten free, data la particolare attenzione che l’Oste riserva da sempre alle intolleranze alimentari, le pietanze si sono sposate perfettamente con alcune delle specialità di Mama Frites: una bella   pagnotta,  nel primo caso,  e le gustose  bombe  fritte,  nel  secondo.

Il “Carcotto” è carpaccio di punta di petto aromatizzato a piacere, messo sotto vuoto e cucinato a bagno maria per 5-6 ore, morbido, saporito e piacevolmente speziato, ottimo! Accompagnato perfettamente dalla pagnotta gluten free preparata degli Chef di Mama Frites con un mix creato appositamente  per  loro  e  composto  unicamente  da  farina  di  frumento  deglutinato  e  farina  di  mais.

La “Crema Maria Luisa” è stata servita all’interno delle bombe fritte di Mama Frites, una delle loro specialità di maggiore successo. Leggere e digeribili, vengono realizzate seguendo la tradizionale ricetta napoletana, che prevede le patate all’interno dell’impasto in misura maggiore rispetto alla farina.

Questo dimostra che l’alimentazione senza glutine può essere cibo sano, gustoso e godibile da tutti.

 

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