SOTTO LE STELLE DEL LAZIO

Lunedì 21 dicembre,  presso il Tempio di Adriano,  si è svolta la serata che ha concluso simbolicamente le numerose iniziative ideate e organizzate in occasione di Expo Milano 2015, SOTTO LE STELLE DEL LAZIO. L'evento   ha riunito Regione Lazio, Roma Capitale, Sistema delle Camere di Commercio del Lazio, Province, Comuni, associazioni di categoria e università in un disegno unitario di promozione incentrato sulla valorizzazione della ricchezza culturale e sulla promozione dell’unicità dei prodotti “made in Lazio”. 

Alla presenza del Presidente della Regione Lazio Nicola Zingaretti e di Quirino Briganti (Coordinatore Expo Regione Lazio), Vincenzo Zottola (Presidente Unioncamere Lazio), Lorenzo Tagliavanti (Presidente CCIAA Roma), si è  ripercorso il ricco calendario di eventi, workshop e convegni che ha reso  protagonisti i territori, le comunità locali, le Università, i centri di ricerca, imprese e startup.

La partecipazione della Regione Lazio all’Esposizione Universale di Milano 2015 ha contribuito a far riscoprire l’identità  socio-culturale, le eccellenze agricole ed i peculiari aspetti eno-gastronomici di una comunità regionale che annovera tra l’altro ben 23 chef stellati, confermando la Capitale come città italiana più stellata d’Italia. 

 A conclusione del progetto SOTTO LE STELLE DEL LAZIO  è stato presentato il volume “A Tavola con le Stelle del Lazio” in cui ognuno  dei 23 chef consacrati dalle principali Guide di settore come i migliori della regione, ha realizzato  un piatto basato su uno o più prodotti di eccellenza del territorio laziale, attingendo alla propria esperienza personale e alle proprie origini.

Gli ingredienti utilizzati dagli chef rientrano nel paniere dei 100 prodotti che fin dalla fase iniziale dell’Esposizione Universale sono stati individuati per rappresentare al meglio la cucina romana e laziale. La Regione infatti offre un elevato numero di prodotti a marchio europeo DOP e IGP, rispettivamente 15 e 11, a cui si aggiungono 3 vini DOCG, 27 DOC e 6 IGT. Sono invece 386 i PAT (prodotti alimentari tradizionali) che rendono il Lazio la terza regione italiana, secondo l’ultimo elenco pubblicato dal Mipaf, per numero di specialità. 

Le " Stelle " presenti alla serata

Da sinistra: Lele Usai, Giuseppe Di Iorio, Roy Caceres, Michelino Gioia, Francesco Apreda, Angelo Troiani, Andrea Fusco, Iside de Cesare, Gianfranco Pascucci, Maurizio Serva, Riccardo Di Giacinto, Gino Pesce, Sandro Serva

Gli Chef e le loro creazioni

Francesco Apreda - Imàgo - ha proposto Risotto cacio pepi e sesamo utilizzando  Pecorino Romano DOP, Caciotta Genuina Romana, Olio Extra Vergine di Oliva Colline Pontine DOP, Lattuga Signorinella di Formia, Sedano Bianco di Sperlonga IGP, Zucchina Romanesca con fiore.

Heinz Beck - La Pergola - ha proposto Fagottelli La Pergola utilizzando  Pecorino Romano DOP, Guanciale Amatriciano, Zucchine Romanesche con fiore.

Cristina Bowerman - Glass Hostaria - ha proposto Carpaccio di manzo marinato utilizzando  Cesanese del Piglio DOCG, Ciliegie Ravenna della Sabina.

Roy Caceres - Metamorfosi - ha proposto Uovo 65° Carbonara utilizzando  Pecorino Romano DOP, Guanciale Amatriciano.

Danilo Ciavattini - Enoteca La Torre a Villa Laetitia - ha proposto Patata interrata utilizzando Patate dell'Alto Viterbese IGP. 

Fabio Ciervo - La Terrazza dell'Eden - ha proposto Calamarata, Zucchine romanesche, calamari e vongole veraci utilizzando  Castelli Romani DOC bianco,  Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP, Zucchina Romanesca con fiore.

Antonello Colonna - Open Colonna e Vallefredda Resort - ha proposto Cacio e pepe  utilizzando  Pecorino Romano DOP.

Iside De Cesare - La Parolina - ha proposto Coniglio leprino con maionese di nocciole dei Cimini utilizzando  Coniglio leprino viterbese, Nocciola Romana DOP, Zucchine Romanesche con fiore. 

Riccardo Di Giacinto - All'Oro - ha proposto Won Ton al vapore di agnello, verza e pecorino utilizzando  Pecorino Romano DOP, Abbacchio Romano IGP, Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP, Aglio Rosso di Proceno,Alici sotto sale del Golfo di Gaeta.

Giuseppe Di Iorio - Aroma - ha proposto Raviolo di pasta fresca con mozzarella di bufala, burrata e alici sotto sale su un letto di crema di broccoletti utilizzando  Mozzarella di bufala dell'Agro Pontino, Alici sotto sale di Gaeta, Broccoletti di Anguillara. 

Andrea Fusco - Giuda Ballerino! - ha proposto Spaghetti cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta utilizzando  Pecorino Romano DOP, Cozze di Gaeta.

Anthony Genovese - Il Pagliaccio - ha proposto Abbacchio Romano con ricotta romana, zucchina romanesca con fiore e fungo porcino utilizzando  Ricotta Romana DOP, Abbacchio Romano IGP, Olio Extra Vergine di Oliva Tuscia DOP, Pane casareccio di Genzano IGP, Zucchine Romanesche con fiore.

Michelino Gioia - The Cesar al Parco dei Principi - ha proposto Abbacchio Romano, crema di ceci del solco dritto e salsa di pecorino utilizzando  Abbacchio Romano IGP, Ceci del Solco Dritto.

Oliver Glowig - Oliver Glowig - ha proposto Lumache alla mentuccia con fagioli e caffè utilizzando  Fagioli a pisello, Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP.

Marco Martini - Stazione di Posta - ha proposto Raviolo (pizza e mortazza)  utilizzando  Mortadella Romana, Pizza Bianca di Roma.

Luciano Monosilio - Pipero al Rex - ha proposto Cozze rafano e pecorino utilizzando  Pecorino Romano DOP, Cozze di Gaeta, Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP.

Gianfranco Pascucci - Pascucci al Porticciolo - ha proposto Spaghetti ajo & ojo con telline e battutino di gamberi rossi al lime utilizzando  Telline del Litorale Romano.

Gino Pesce - Acqua Pazza - ha proposto Candele spezzate con zucchine romanesche, pecorino romano e merluzzo utilizzando  Pecorino Romano DOP, Zucchine Romanesche con fiore.

Sandro e Maurizio Serva - La Trota - hanno proposto Trota cotta laccata all'ananas con ananas arrostito, salsa al latte di cocco e zenzero, aceto di rose e riso Venere soffiato utilizzando   Olio Extra Vergine di Oliva Sabina DOP.

Salvatore Tassa - Le Colline Ciociare - ha proposto Patata Viterbese (dolce) utilizzando  Patate dell'Alto Viterbese IGP.

Giulio Terrinoni - da Aquolina a Per Me - ha proposto Spaghetti ajo-ojo con telline del Litorale Romano e Amaretto di Guarcino utilizzando  Telline del Litorale Romano e Amaretti di Guarcino.

Angelo Troiani - Il Convivio - ha proposto Vermicelli bucati di Gragnano alla amatriciana utilizzando  Pecorino Romano DOP, Guanciale Amatriciano, Pomodoro Spagnoletta del Golfo di Gaeta e Formia.

Daniele Usai - Il Tino - ha proposto Ricotta e Visciole utilizzando Ricotta   Romana DOP, Ciliege Ravenna della Sabina.
 

Grazia Saporiti 388.1673792