PASTA E LENTICCHIE

Oggi ricorre la Giornata Nazionale delle Lenticchie nel Calendario Italiano del Cibo e a supporto dell'Ambasciatrice Maria Greco Naccarato vorrei proporre una ricetta di una minestra della tradizione:

PASTA E LENTICCHIE

Un matrimonio davvero ben riuscito quello della pasta con le lenticchie, una minestra resa ancor più saporita dal "battuto", un mazzetto di profumati odori e un pezzetto di guanciale o grasso di prosciutto battuti sul tagliere, col coltello, fino a a farne un trito.

Le lenticchie sono il legume più antico al mondo, per secoli una delle basi della nostra alimentazione. Attualmente sono utilizzate  soprattutto come piatto beneaugurante legato all’arrivo del nuovo anno, mentre dovrebbero essere usate regolarmente per la notevole presenza di proteine nobili, per la ricchezza di ferro, perchè abbassano il colesterolo e costano anche poco;  inoltre l’ Italia  è ricca  di ottime varietà di lenticchie. Provengono da varie regioni, dall’Umbria quelle di Castelluccio di Norcia e di Colfiorito, dall’Abruzzo quelle di Santo Stefano di Sessanio, dalla Puglia quella gigante di Altamura, dalla Sicilia quelle di Lampedusa e di Ustica e dal Lazio quelle di Onano o di Rascino; sono un piatto gustoso da preparare in tanti modi!

Ingredienti per 4 persone 

300 g di lenticchie di Onano

200 g di spaghetti spezzati
200 g di polpa di pomodoro

1 fetta di guanciale o di prosciutto grasso
1 Carota
1 Cipolla piccola
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
q.b. di olio extra vergine di oliva
q.b. di sale e pepe

Procedimento

Lavare accuratamente le lenticchie, metterle in una pentola bassa e larga, coprirle di acqua e aggiungere l’aglio. Farle cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti dopo che l’acqua ha iniziato a sobbollire. L’acqua deve coprire le lenticchie , deve superarle di un paio di cm, durante la cottura le lenticchie aumenteranno quindi si dovrà aggiungere acqua bollente per mantenerle sempre coperte.

Nel frattempo preparare un battuto con carota, cipolla, sedano e guanciale o prosciutto, farlo rosolre nell'olio extra vergine di oliva insieme a uno spicchio di aglio che poi andrà tolto. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, far insaporire per una quindicina di minuti e poi versare nella pentola dove stanno cuocendo le lenticchie. Appena le lenticchie sono cotte, versare gli spaghetti spezzati e portare a cottura, deve risultare brodosa. Servire nelle fondine e condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva fruttato intenso.

BUON ANNO!