Alle pareti, come nelle metropolitane parigine, le “carrelage
métro” degli inizi del ‘900, riflettono la luce dei bellissimi
lampadari a goccia, il pavimento alterna
il fascino retrò delle cementine al parquet a listoni scuri. La parola d’ordine di Caffè Propaganda è
“Avanguardia”, espressione di un contemporaneo concetto di accoglienza che si rispecchia anche
negli spazi del locale che sono suddivisi per zone tematiche: il bar mixology
ove al centro sono i grandi distillati e gli alchimisti Patrick Pistolesi e
Livio Morena e il ristorante vero e proprio, guidato dal nuovo chef Fabio
Pecelli, già executive chef di blasonati ristoranti della capitale.
La sfida non è solo inventare qualcosa di nuovo nel piatto o nel bicchiere
ma far sentire l’ospite parte integrante di un nuovo scenario catapultandolo in
un mondo di alchimie alcoliche e di meraviglie create da una cucina rigorosa e
personale, questo è l’obiettivo di
Maurizio Bistocchi, Daniele Quattrini ed Edoardo Caracciolo. 
All’ingresso,
la prima sala, rimane il regno del re del mixology romano Patrick
Pistolesi, bar manager, coadiuvato da Livio Morena, bar tender, insieme al loro
team.
”Hotel
Avanguardia”, è la carta dei cocktails che farà attraversare il mondo intero tra racconti, suggestioni, profumi e sapori diversi, attraverso le camere d’albergo di varie
nazioni e continenti, e in ognuna
verrà presentato un whiskey o un rhum, una vodka o un gin accompagnato dal
cocktail che più di ogni altro lo rappresenta. Della stessa
stanza verrà presentata la sua evoluzione, cioè la sua anima all’avanguardia,
con un cocktail di nuova concezione creato dal bar manager Patrick
Pistolesi.
Il percorso ovviamente non sarebbe completo se non fosse
accompagnato da piatti che ne esaltassero le sensazioni olfattive e gustative:
benché in quest’area la cucina abbia lasciato spazio al bar, lo chef Fabio
Pecelli ha inserito in ogni stanza dell’Hotel Avanguardia una combinazione di
piatti, lasciando all’ospite la libertà di scegliere ove sostare e quanto
soffermarsi. Una selezione di proposte realizzate esclusivamente per il Bar
completano la proposta gastronomica.
Infine, ogni martedì e mercoledì si potranno degustare 14 distillati purissimi.
Infine, ogni martedì e mercoledì si potranno degustare 14 distillati purissimi.
Una porta in ferro e vetro ornata da
una tenda rossa, introduce nella zona ristorante, regno
dello chef Fabio Pecelli, giovane veterano delle cucine della capitale. Non ancora trentenne, ha importanti esperienze in ristoranti stellati (come il
Reale di Niko Romito o il Giuda Ballerino), responsabilità da executive chef
(Pastificio San Lorenzo) e da resident chef della scuola di formazione
culinaria Coquis - Ateneo della Cucina Italiana. Decide da ragazzino che il suo posto è in cucina, racconta: “Non sono mai stanco: cucinare è per me continua meraviglia. Di ogni
piatto provo a immaginare come renderlo degno di essere ricordato. Questo è ciò
che desidero: scardinare idee pregresse su un piatto e provare a regalare forti
sensazioni gustative”.
Per il giovane chef, l’Avanguardia in cucina è aver
fatto proprie le tradizioni e le tecniche per proporre piatti dal gusto
immediato ma che rompano l’idea di un piatto come fosse un pregiudizio,
donandogli in più un grafismo riconoscibile che riporta ai colori degli
ingredienti.
A sostenere la sua ricerca nelle materie prime, sono intervenuti i
soci proprietari che hanno dato vita a Monterotondo a un vero e proprio orto
biodinamico che rifornirà il Caffè Propaganda degli ortaggi e delle verdure
necessarie come le misticanze. Partendo dalla selezione di farine, macinate a
pietra, tutti gli alimenti utilizzati al Caffè Propaganda (tranne la pasta
secca) vengono realizzati in cucina: dai pani ai grissini, dagli appetizer come
il Sofficino ripieno o il Cono di broccoletti e pecorino a tutte le paste
fresche.
Per il pranzo viene offerto un menu più leggero e dinamico, nella Carta serale la ricerca e la dedizione dello chef trovano miglior
espressione: il Tortello liquido di carbonara (una
sfoglia che racchiude tutto il gusto della carbonara allo
stato liquido, con zabaione salato e guanciale croccante);
il
Lenzuolo di seppia alla Luciana con pane nero cafone, la seppia
viene ridotta quasi in polvere, poi ricostruita e
unita con gli altri elementi classici del piatto come le patate e il pomodoro;
la Quaglietta farcita, il suo sugo e il suo ovetto;
la Pluma di maiale iberico, cenere, cipolla, mela e senape, carne cotta a bassa
temperatura;
infine, l’Ovo…Misù, che simboleggia la nascita del tiramisù,
con un guscio croccante, tutto da assaggiare, che rappresenta una dedica
particolare a Paolo Parisi e alle sue uova, le uniche utilizzate al Caffè
Propaganda.
Il pasto trova la sua conclusione con una
deliziosa bomba fritta alla crema che arriva in tavola bollente, fritta al
momento, incartata e sigillata dal suo adesivo “Boom!”: un richiamo divertente
e fumettistico per raccontare un’esplosione di romanità per il palato.
Due importanti e blasonati professionisti del settore
completano il team: Enrico Camelio, formatore e professionista della
sala, e Valerio Capriotti, già direttore di sala e sommelier presso il
bistellato Ciccio Sultano del Duomo di Ragusa (eletto Sommelier dell’anno da
Identità Golose).
Via Claudia 15, 00184 Roma
(+39) 06 9453 4255
Martedì - Domenica | 12:00 -
02:00
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