La meringa italiana è una delle basi fondamentali della pasticceria .
Ingredienti:
meringa italiana:
70 g acqua225 g zucchero
60 g destrosio (ev. sostituire con zucchero)
120 g albumi
Procedimento:
Cuocere sul fuoco a 121°C l'acqua con la prima parte di zucchero, quando arriva a 115°C
iniziare a montare gli albumi con il destrosio o il restante zucchero.
Diminuire la velocità e unire lo zucchero cotto a 121°C, versandone all'inizio una quantità più abbondante e il resto a filo e montare fino a raffreddamento.
Diminuire la velocità e unire lo zucchero cotto a 121°C, versandone all'inizio una quantità più abbondante e il resto a filo e montare fino a raffreddamento.
E' opportuno utilizzare subito la meringa per evitare che perda volume e struttura.
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