Terzo appuntamento del progetto promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo, attraverso l’azienda speciale Centro Italia, nell’ambito delle attività dedicate a Turismo e Cultura.
Quattro incontri online, tra ottobre e novembre 2026, dedicati alle ricette della Tuscia e del Reatino, realizzate da giornalisti ai fornelli sotto la guida di professionisti della cucina e trasmesse in diretta Facebook.
Nella diretta facebook del 5 novembre 2026, lo chef Maurizio Grani della Trattoria Enocacioteca Il Moderno, ha preparato gli Spaghetti alla Fanfarra, un piatto d'autore che affonda le proprie radici nella memoria gastronomica di San Martino al Cimino, nel cuore della Tuscia viterbese.
Gli Spaghetti alla Fanfarra sono molto più di una semplice ricetta: rappresentano un progetto di valorizzazione culturale, gastronomica e antropologica del territorio. La ricetta fa infatti parte di un ricettario narrativo volto a raccogliere le memorie gastronomiche, le fotografie storiche e le testimonianze orali della comunità locale, per evitare che le antiche tradizioni della Tuscia vadano perdute. Ideato dallo chef Maurizio Grani, Cuoco dell'Alleanza Slow Food, questo primo piatto celebra i sapori autentici della cucina locale attraverso ingredienti selezionati, legati alla tradizione contadina, biologici e che salvaguardano la biodiversità locale tutelando i piccoli produttori del territorio.
Il condimento, caratterizzato da
un profumato pesto di salvia e nocciole, incontra la sapidità del guanciale
croccante e il gusto intenso del formaggio stagionato di mucca. Il risultato è
una ricetta genuina e ricca di personalità, capace di raccontare l'identità
gastronomica della Tuscia.
GLI SPAGHETTI ALLA FANFARRA: UN
PROGETTO PER CUSTODIRE LA MEMORIA GASTRONOMICA DELLA TUSCIA
La ricetta nasce con un
obiettivo che va oltre la cucina: preservare e tramandare il patrimonio
gastronomico di San Martino al Cimino.
Gli Spaghetti alla Fanfarra
fanno infatti parte di un ricettario narrativo dedicato alla raccolta delle
memorie culinarie della comunità locale. Fotografie storiche, testimonianze
orali e antiche ricette diventano strumenti per ricostruire la storia del territorio
e impedire che tradizioni e conoscenze gastronomiche vadano perdute.
Il lavoro dello chef Maurizio
Grani si inserisce in una filosofia di cucina attenta alla sostenibilità, alla
biodiversità e alla valorizzazione delle produzioni locali. In qualità di Cuoco
dell'Alleanza Slow Food, Grani promuove una cucina consapevole, che privilegia
ingredienti del territorio, piccoli produttori e materie prime di qualità.
SPAGHETTI ALLA FANFARRA
Ingredienti
240 g di spaghetti artigianali
50 g di salvia fresca
100 g di nocciole sgusciate
100 g di formaggio di mucca
stagionato
200 g di guanciale Bonicar
Olio extravergine di oliva DOP
Tuscia
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta
Procedimento
Lava velocemente le foglie di
salvia e asciugale delicatamente. Inseriscile in un mortaio oppure in un mixer
insieme alle nocciole, a una parte del formaggio stagionato grattugiato, a un
pizzico di sale e al pepe nero.
Trita gli ingredienti fino a
ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente l'olio extravergine di
oliva DOP Tuscia, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza
cremosa.
Taglia il guanciale a listarelle
sottili. Trasferiscilo in una padella già calda, senza aggiungere olio, e
lascialo rosolare a fuoco dolce. La cottura lenta permetterà al grasso di
sciogliersi gradualmente, rendendo il guanciale dorato e croccante, senza
bruciarlo.
Porta a ebollizione abbondante
acqua salata e cuoci gli spaghetti artigianali seguendo i tempi indicati,
avendo cura di scolarli al dente. Prima di scolarli, conserva un mestolo di
acqua di cottura: sarà utile per amalgamare il condimento.
Aggiungi un mestolo di acqua di
cottura nella padella con il guanciale. Unisci il pesto di salvia e nocciole e
mescola delicatamente per creare una crema profumata e omogenea.
Trasferisci gli spaghetti nella
padella e amalgama accuratamente tutti gli ingredienti. Completa con una
generosa manciata di formaggio stagionato grattugiato.
Spegni il fuoco e distribuisci
gli spaghetti nei piatti. Completa con una spolverata di granella di nocciole,
per aggiungere una nota croccante e valorizzare il profumo del pesto di salvia.
MAURIZIO GRANI E LA
VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI DELLA TUSCIA
Con gli Spaghetti alla Fanfarra,
lo chef Maurizio Grani dimostra come la cucina possa diventare uno strumento di
tutela dell'identità locale.
La scelta di ingredienti del
territorio, come l'olio extravergine di oliva DOP Tuscia e le nocciole, insieme
alla valorizzazione delle produzioni locali, contribuisce a sostenere le
economie rurali e a mantenere vivo il legame tra gastronomia, cultura e comunità.
Questa ricetta rappresenta
quindi un esempio di cucina territoriale che guarda al futuro senza dimenticare
le proprie origini: un piatto capace di trasformare ingredienti semplici in un
racconto di sapori, storia e tradizione della Tuscia viterbese.
Nessun commento:
Posta un commento