Veneziane con lievito madre

Oggi finalmente splende il sole e l'aria è primaverile...durerà? Non lo so, ma dato che è sabato e non lavoro, ne approfitto  per andare a fare una passeggiata per Roma, in realtà devo anche fare la spesa ma questo tempo rende piacevole anche il giro al mercato!
La ricetta di oggi è del blog di  Alessia, io ho solo utilizzato esclusivamente il lievito madre, ne ho in abbondanza dopo i rinfreschi per dolci e co., ma anzichè fare delle brioches singole, ho fatto un dolce unico. Il procedimento è un pò lungo ma, dopo esservi cimentate nelle produzioni pasquali di colombe, sembrerà estremamente semplice! Il risultato è davvero piacevole, un dolce da colazione soffice e profumato e dal sapore veramente gradevole!
Ho copiato e incollato la ricetta di Alessia, che trovate qui, con le uniche modifiche apportate e con le dosi dimezzate. Ho usato uno stampo rettangolare da 24x11 cm e in più sono venute due brioches..

Ingredienti

250 g di farina W 360

100 g di lievito madre rinfrescato

135 g di uova intere

60   g di zucchero semolato

60   g di burro cremoso (a 16° C)

4     g di sale

1     g di buccia d'arancia grattugiata

1     g di buccia di limone grattugiata

1/4  di  bacca di vaniglia

q.b. panna per lucidare

q.b. zucchero semolato

Procedimento:

In planetaria con il gancio cominciare ad impastare la farina con  il lievito madre a pezzi e lo zucchero. Aggiungere le uova poco alla volta in modo da farle assorbire bene e lavorare a velocità media fino ad ottenere la formazione della maglia glutinica.

 Inserire il burro morbido mescolato al sale e agli aromi, aggiungendolo in 2 o 3 volte in modo da farlo assorbire bene e lavorando a velocità più sostenuta.

Alla fine l'impasto dovrà risultare liscio, lucido, elastico e non dovrà attaccarsi alle mani.

Inserire in un contenitore precedentemente unto con un filo di olio, ungere anche la superficie dell'impasto, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 2h, poi passare in frigorifero per tutta la notte (fino ad un massimo di 24-26h).

Al mattino successivo, togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, rovesciare sul piano di lavoro, spezzare in pezzi da 50g e arrotondare in modo da ottenere delle palline e metterle nello stampo foderato con carta forno. Coprire con pellicola a contatto, lasciandola morbida e lasciar lievitare in luogo tiepido fino a farle più che raddoppiare.

Dopo la seconda lievitazione spennellare con la panna e cospargere con dello zucchero semolato.Cuocere in forno a 170° C per circa 30-35 minuti, fino a quando avrà un bel colore dorato, tenendo lo sportello del forno in fessura dopo i primi 10 minuti di cottura.