Sformato di broccoli in salsa di pecorino

Lo sformato di broccoli in salsa di pecorino può essere servito come secondo piatto vegetariano o come antipasto.

Ingrediente principale è rappresentato dai broccoli. Questi vegetali fanno parte  delle crucifere, la grande famiglia dei cavoli, cavolfiori, verze e broccoli, che hanno un forte potere antiossidante; costituiscono una difesa naturale per il nostro sistema immunitario e sono alleate preziose durante le diete.

Già Catone affermava che il cavolo è “da usare tutti i giorni per tenere lontano i medici”

Non dimentichiamo che d’inverno, nei periodi di gelo, sono gli unici ortaggi che riescono a resistere in campo. Sono, quindi, in questo periodo, assolutamente naturali, sani e preziosi per la nostra salute.

Potete fare lo sformato sia col broccolo romanesco che con quello siciliano; in stampo grande o in versione monoporzione.

 

È da un po' di tempo che ho preparato questo sformato di broccoli in salsa di pecorino senza pubblicare la ricetta.  La stagione di questa verdura però sta per finire quindi ho pensato che non poteva più aspettare! La ricetta è presa da un vecchissimo numero della Cucina Italiana. 

Ingredienti per 6 persone

400 g di broccoli puliti

300 g di besciamella

2 uova

1 tuorlo

50  g di burro

15 g di farina                                                                                                                         

150  g di pecorino di Pienza

brodo vegetale

q.b di sale

q.b. di pepe

Se volete aggiungere una nota croccante e saporita, rinunciando però al piatto vegetariano, procuratevi anche 100 g di guanciale a fettine.

procedimento

Scottare i broccoli per 5 minuti in acqua bollente salata, scolarli e passarli al mixer con la besciamella, le uova, il tuorlo, sale e pepe. Ungere lo stampo o gli stampini monoporzione e versarvi il composto. Sistemarli in una teglia contenente acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno  a 180° per circa 40 minuti (30 minuti gli stampi monoporzione). Nel frattempo portare a bollore un quarto di litro di brodo vegetale; mescolare al burro morbido la farina e aggiungere un po' di brodo caldo per stemperare e poi unire al resto del brodo vegetale, aggiungere poi il pecorino grattugiato e mescolare bene per far sciogliere tutti gli ingredienti ed ottenere una salsa vellutata. Capovolgere lo sformato nel piatto, versare la salsa e servire caldo.

Se vi piace aggiungere la nota croccante e saporita del guanciale, rosolatelo in padella fino a renderlo croccante e poi mettetelo su carta da fritti per togliere l'eccesso di grasso. Adagiatele sopra lo sformato per completare il piatto e servite.

Ringrazio Elisabetta per avermi donato questo riconoscimento