Mousse al cioccolato e composta di mele

Per il contest di Cà Versa ho preparato questa mousse di cioccolato fondente con composta di mela renetta, che poggia su un biscotto morbido  al cacao  senza farina (la cui ricetta è presa da un corso con Leonardo Di Carlo)

Ingredienti

300 g di mele renette

100 g di zucchero
cannella e anice stellato  

Biscotto al cacao (teglia 30x30)

94 g di albumi

100 g di zucchero

62   g di tuorli

26   g di cacao 

Mousse al cioccolato fondente
100 g di panna liquida
135 g di cioccolato fondente
135 g di panna semimontata 

Procedimento 

tagliare a pezzetti la mela , unire lo zucchero, la cannella e l'anice stellato e cuocere fino a quando diventa morbida.

Per il biscotto al cacao

 far schiumare gli albumi, unire lo zucchero a filo e montare fino ad ottenere una meringa consistente. Unire i tuorli a filo e e il cacao setacciato e mescolare con una spatola delicatamente  dal basso verso l'alto facendo  attenzione che non si smonti.

Stendere su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno statico a  210°-220° C per 9-10 minuti.  Quando è freddo staccare dalla carta forno e tagliare della forma degli stampi ma di dimensione leggermente più piccola.

per la mousse

Tritare il cioccolato e versarlo in una ciotola, portare ad ebollizione la panna liquida e versarla sul cioccolato mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Prendere  la panna semimontata e versarne una metà sul composto di cioccolato appena tiepido, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto, versare la parte rimanente e continuare  a mescolare fino ad avere un composto omogeneo. E' importante fermarsi a metà della montatura della panna perchè si otterrà una mousse che al palato risulterà meno grassa e si distribuirà meglio negli stampi.

Mettere la mousse negli stampi fino a metà, inserire un cuchiaino di composta di mele  e riempire con la mousse, battere leggermente lo stampo e chiudere con il biscotto;  mettere in congelatore a raffreddare per 2 ore.

Togliere la mousse dal congelatore, estrarla dallo stampo e metterla nel piatto; spolverare con il cacao e decorare con un cucchiao di composta di mele. Servire dopo una decina di minuti.

 

Con queste foto partecipo  al contest di Miky

Con questa ricetta partecipo al contest dell'Azienda Agricola e Agriturismo Cà  Versa 

e al contest di Mela e Cannella