Involtini di pesce spada

Mi sono resa conto di non aver mai pubblicato una ricetta di un secondo di pesce anche se sulla mia tavola è spesso presente. In verità chi lo cucina in genere è la mia dolce...si fà per dire...metà. Da grande appassionato di pesca di ogni tipo, da quella sub al surfcasting, passando per il bolentino e la traina, conosce bene il pesce, lo pulisce dopo la cattura, una volta...ora è sempre più raro.... e mi riferisco alla  cattura, e lo cucina! Gli involtini di pesce spada  però li preparo sempre io. E' un piatto della tradizione siciliana e in genere vengono cotti  sulla griglia, infilzati in uno spiedino, dopo averli passati nel pangrattato aromatizzato. Ci sono numerose altre versioni sia per il ripieno che per la cottura, io li faccio in questo modo cercando di replicare la ricetta degli involtini che mangio in un ottimo ristorante siciliano che si trova qui nella mia città.

La foto  è in archivio da un po' di tempo per questo sono accompagnati da un'insalatina di puntarelle,   tipico piatto romano, ma un contorno ideale è costituito da un 'insalata di arance, finocchio e olive nere, anche questo un po' fuori stagione, o da una semplice insalatina mista!
Ingredienti per quattro persone
600 g di pesce spada tagliato a fettine sottili
150 g di mollica di pane
80 g circa di formaggio grattugiato ( ho messo parmigiano e pecorino, oppure ragusano o  caciocavallo grattugiati)
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola la mollica di pane sbriciolata oppure passata al mixer , il formaggio, il prezzemolo tritato, il pepe, un buon giro d'olio e impastare, aggiustare eventualmente di sale e aggiungere un po' d'acqua per ottenere un composto morbido e abbastanza omogeneo. Se avanzano ritagli di pesce spada, aggiungerli  dopo averli scottati in padella.
Prendere le fette di pesce spada e dividerle in base alla grandezza,  si dovrebbero  ricavare circa 12 fettine.
Se fossero troppo alte si possono mettere tra due fogli di cartaforno e batterle delicatamente cercando di allargarle. Mettere sopra ogni fettina un pò di ripieno  e arrotolare. Io non metto stecchini per fermarli perchè basterà posizionare gli involtini in una  padella con un po' di olio dalla parte della chiusura, in questo modo si sigilleranno e rimarranno in forma . Cuocere a fiamma abbastanza vivace, salare e girare delicatamente per farli rosolare da ogni parte, ci vorranno pochi minuti. Impiattare e servire subito.