Torta di fragole e auguri alle mamme!

Tanti Auguri Mamma!

e tanti auguri a tutte le mamme!

Non avevo preparato nessun dolce  per la festa della mamma, è un periodo piuttosto impegnativo, così all'ultimo momento ho fatto questa torta che è a base di fragole e panna e che per la sua semplicità è pronta in poco. La panna della farcitura  si può sostituire con crema diplomatica. Il pan di spagna richiede un po' di tempo, è consigliabile però farlo in casa perchè il gusto è decisamente migliore di quello industriale. La decorazione è minimal perchè volevo rispecchiasse la semplicità del dolce!
Ingredienti
pan di spagna (tortiera da 20 cm)
125 g di uova intere
85  g di zucchero
75  g di farina 00
25  g di fecola di patate
Procedimento
Scaldare le uova  intere con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 45°C, montarle con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.Unire  a mano la farina e la fecola setacciate insieme,  mescolando delicatamente dal basso verso l'alto  con l'aiuto di una spatola. Versare immediatamente il composto nello stampo imburrato ed infarinato. Cuocere in forno a 190° per circa 20 minuti.
Far raffreddare su una gratella.
Per la farcitura non ho indicato quantità precise perchè in questo caso vado ad occhio...lo so che la pasticceria è una scienza e che tutto va calibrato in maniera perfetta ma qui si tratta di panna e di fragole, non ci sono preparazioni di mousse, ganache o creme! Il pan di spagna però ha dosi precise!
Tagliare a fettine le fragole, ne servono circa 400 g, lasciandone alcune da parte per la decorazione. Cospargerle con qualche cucchiata di zucchero e 2 bicchierini di kirsch (o maraschino) e lasciarle a macerare.  Rifilare la parte superiore del pan di spagna per renderla piana, tagliarlo orizzontalmente in due parti. Con le fragole macerate farcire il disco inferiore bagnandolo con parte del liquido che si sarà formato, coprire con la panna montata, posizionare il secondo disco con la parte interna verso l'alto e bagnare con il rimanente liquido delle fragole. Coprire con la panna livellandola e decorare con le fragole e volendo con spuntoni di panna. Spolverare con zucchero a velo e mettere in frigo. Va servita quando è ben fredda.
Se il succo delle fragole non fosse sufficiente si può preparare una bagna  portando a bollore 100g di zucchero e 100 g di acqua e aggiungendo, quando si è raffreddato, 50 g di kirsch (o maraschino).