Risotto alla mela con fontina e polvere di porcini

La Uir, Unione Italiana Ristoratori, ha organizzato il contest  TUTTOMELE La Melavigliosa, in collaborazione con Saporie e  Le Bloggalline, a cui siamo state invitate a partecipare e, anche se proprio al limite, ho voluto presentare la mia ricetta.

Un piatto con un buon equilibrio di sapori , il gusto pieno della fontina, quello intenso della polvere di porcini e la nota piccante del pepe, ben si sposano con il gusto fresco e con la nota acidula della mela che da anche una maggiore cremosità al risotto. 

 Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

olio evo

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

1 mela

q.b. di brodo vegetale

180 g di fontina valdostana

q.b. di  pepe

3-4 g di polvere di porcini

Procedimento

Sbucciare la mela, tagliarla a pezzetti e cuocerla un paio di minuti in acqua bollente, scolarla e ridurla in purea.  Mettere nel  mixer i porcini secchi e ridurli in polvere..  

In una pentola far stufare dolcemente la cipolla tritata in 3-4 cucchiai di olio, senza farla bruciare, aggiungere il riso e farlo  tostare. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e poi aggiungere il brodo vegetale  caldo poco per volta. Unire la purea di mela poco prima di ultimare la cottura. Fuori dal fuoco unire la fontina a pezzetti, parte della polvere di porcini e mantecare mescolando fino a quando risulterà cremoso.   Impiattare il riso, mettere al centro una striscia di polvere di porcini e una spolverata di pepe.

 Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE