CONFETTURA DI CILIEGIE, "CERASE" ROSSE E SUCCOSE

Dopo una giornata passata a Sezze, a casa  di amici dalla grande ospitalità, sono tornata con un bel cestino di  ciliegie rosse, "cerase", mature e succose, che ho raccolte direttamente dall’albero. Questi frutti sono deliziosi, peccato che si trovino per un periodo piuttosto breve, come fare per poterli assaporare più a lungo? Trasformarle…. ecco allora la confettura di ciliegie, il semifreddo,le ciliegie sotto spirito e  il ciliegino, un liquore buonissimo!

Questa è la ricetta della confettura di ciliegie.

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L’ideale è lavorare la frutta poche ore dopo la raccolta, cosa non sempre possibile, una volta comprata però è meglio utilizzarla subito. L’aggiunta della mela, io ho usato la Granny Smith, serve a compensare la scarsità di pectina della ciliegia. L’aggiunta del limone serve ad attivare la pectina e quindi a consentire la gelificazione.
La preparazione di questa confettura prevede due cotture intervallate da un riposo: la prima, molto veloce, avviene dopo una breve  macerazione della frutta con lo zucchero, la seconda dopo un lungo riposo al fresco

Per sterilizzare i barattoli ci sono vari metodi, ne riporto due.

Sterilizzazione in pentola

Lavare bene i barattoli, metterli in una pentola larga insieme ai coperchi e versare acqua fino a coprirli di almeno 2-3 cm. Portare a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti. Estrarre i barattoli dalla pentola usando una pinza e metterli capovolti su un panno pulito, dopo capovolgerli  in modo che evapori l’umidità residua.

Sterilizzazione nel forno a microonde

Mettere  i barattoli, senza tappo, con all’interno  acqua per circa un terzo, nel forno a microonde. Avviare alla massima potenza per un paio di minuti, fino a ebollizione e poi procedere come per la sterilizzazione in pentola.

CONFETTURA DI CILIEGIE

Ingredienti

per la confettura

1000 g di ciliegie

600   g di zucchero

250   g di succo di mela

30     g di succo di limone

per il succo di mela

500 g di mele Granny Smith (circa 2)

500 g di acqua

Procedimento

succo di mela

Lavare le mele, tagliarle in quarti senza sbucciarle  e metterle in una pentola con l’acqua. Far bollire a fuoco moderato per 30 minuti. A fine cottura passare al chinoise (è un passino conico) premendo bene con il dorso di un cucchiaio, se si vuole un succo più chiaro si può filtrare nuovamente lasciando colare il liquido.. Questo composto si può conservare in freezer e utilizzare, quando serve, cuocendolo insieme alla frutta dopo averlo fatto scongelare.

confettura

Dopo aver lavato  e asciugato le ciliegie, snocciolarle e metterle in una pentola insieme allo zucchero, mescolare bene, coprire  e mettere in frigorifero. Dopo un’ora circa portare a leggera ebollizione e poi far raffreddare per tutta la notte. Il mattino successivo mescolare le ciliegie con la mela già cotta e cuocere, mescolando spesso,  fino a raggiungere la consistenza desiderata e unire il succo di limone. Per controllare la consistenza basterà mettere un cucchiaino di confettura su un piattino freddo, se scorre molto lentamente è pronta. Mettere subito nei barattoli di vetro sterilizzati ed asciutti , chiudere immediatamente con il coperchio, capovolgerle e lasciare raffreddare per creare il sottovuoto. E’ importante che i barattoli vengano chiusi prima che la temperatura della confettura si abbassi  sotto agli 85°, Nel caso in cui la confettura si raffreddasse durante l’invasamento è meglio mettere i barattoli chiusi, per cinque minuti, nel forno a 100°.