Biscotti al limone

E' importante cominciare la giornata con una ricca e sana colazione. Non manca mai sulla mia tavola una  torta, un ciambellone fatto in casa, da un pò di tempo però mi ritrovo spesso a preparare i biscotti...  non c'è che l'imbarazzo della scelta, tanti sono i tipi ! Questo è un biscotto semplice e leggero, fatto con olio extra vergine d'oliva,  che sia un buon olio però, ideale da inzuppare nel latte o nel te, perchè non si scioglie e la quantità di grassi contenuta è bassa..

Ingredienti

250 g di farina 00

90   g di uova (2 uova medie)

125 g di zucchero

50   g di olio extra vergine d'oliva

5 g di ammoniaca per dolci* ( oppure 10 g di lievito istantaneo ma è meglio l'ammoniaca)

succo di mezzo limone

q.b. di latte

 Procedimento

Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata con  l'ammoniaca, unire le uova, lo zucchero, l'olio e il succo di limone e impastare con la foglia. Aggiungere qualche cucchiaio di latte e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.  Trasferire l'impasto sulla spianatoia spolverata di farina e formare dei cilindri. Tagliare a fette di 1 cm di spessore e metterle su una teglia ricoperta di carta forno. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido per formare i cilindri, metterlo in un sac a poche, formare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e appiattirli con il dito leggermente bagnato di acqua. Cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti .

Una volta sfornati e freddi cospargere con abbondante zucchero a velo.

* Aggiornamento.

Ho provato sia col lievito istantaneo che con l'ammoniaca per dolci e con l'ammoniaca per dolci il risultato è ottimo,  migliore direi, da provare!

L'ammoniaca va sciolta in 20-25 g di latte e aggiunta dopo aver cominciato ad impastare gli altri ingredienti. Il mio impasto è risultato morbido per cui ho inserito nel sac a poche e formato dei bastoncini abbastanza spessi che si sono allargati in cottura. Ho cotto a 200° per 10-12 minuti, sono venuti ben coloriti.