Torta rustica radicchio, gorgonzola e noci

Seguire la stagionalità dei prodotti, ecco un  principio corretto a cui attenersi anche  nella farcitura delle torte salate. Il radicchio rosso,  che fa bella mostra di sè nei banchi del mercato nei mesi invernali, con la gorgonzola e le noci forma un gustoso ripieno. E' un ortaggio dalle tante virtù, oltre a ad avere un basso apporto calorico,ha un basso contenuto di zuccheri,  una percentuale di parte edibile alta e infine...è molto veloce da pulire e preparare!

L'involucro è costituito dalla pasta matta, un impasto versatile, molto elastico e resistente che può essere steso ad uno spessore  di pochi millimetri ed è  adatto anche per lo strudel. Gli avanzi di pasta, stesi sottilmente, possono essere spolverati di semini o di erbe aromatiche con l'aggiunta di sale e cotti per 8-10 minuti in forno a 200-220°, sono ottimi  per accompagnare formaggi morbidi o hummus di ceci o di melanzane.

Ingredienti

per la pasta

300 g di farina 00

150 g di acqua

50   g di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

per farcire

1 radicchio trevigiano (o di Chioggia)

q.b. di sale

q.b. di olio evo

100 g di gorgonzola

30  g di noci

procedimento

L'impasto  si  può fare in planetaria:  mettere nella ciotola farina,olio ,sale e parte dell'acqua e impastare  con il gancio aggiungendo l'acqua rimanente fino al formarsi di una palla liscia e omogenea;

oppure a mano: fare la fontana sulla tavola con la farina setacciata e mettere al centro i liquidi con il sale e lavorare fino ad avere un impasto liscio e compatto, basteranno pochi minuti.

Ungere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare il radicchio a striscioline, farlo stufare in padella con 2-3 cucchiai di olio, salare e portare a cottura.

Stendere la pasta a circa 3 mm di spessore e foderare una teglia ricoperta di carta forno. Fare uno strato di radicchio, distribuire sopra la gorgonzola a pezzetti e infine le noci grossolanamente tritate.

Coprire con un altro strato di pasta e sigillare i bordi arrrotolandoli, praticare dei piccoli tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire, pennellarla o spruzzarla con acqua e infornare a 200° fino a doratura.