La gricia è un piatto simbolo della cucina romana che fa della semplicità la sua caratteristica, per questo gli ingredienti che la connotano, pasta pecorino e guanciale, devono essere di qualità. Si narra che la pasta alla Gricia venisse preparata dai pastori laziali, che utilizzavano gli ingredienti che avevano a disposizione sul territorio e che erano facili da trasportare durante la transumanza. Il suo nome è probabilmente è legato a un piccolo paese del Lazio, Grisciano, piccola frazione di Accumuli, in provincia di Rieti; pare infatti che in origine si chiamasse "griscia".
RIGATONI CON CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di rigatoni
200 gr. di guanciale
100 gr. di pecorino
romano
2 carciofi romaneschi
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di
oliva
Pepe
Sale
Vino bianco
Procedimento
Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più
dure e tagliateli a fettine sottili in
lunghezza. In padella fate scaldare l’aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete i
carciofi, salate e saltateli fino a che saranno cotti, ci vorranno pochi
minuti. In un’altra padella mettete il guanciale, dopo averlo tagliato a fette
spesse e poi ridotto a listarelle larghe, senza olio, a fiamma medio /bassa,
rosolerà lentamente rilasciando il suo grasso e diventerà croccante, a fine
cottura sfumate con il vino bianco.
Unire il guanciale, togliendo parte del grasso, ai carciofi. Cuocete i rigatoni
in abbondante acqua salata. Scolateli al
dente e versateli nella padella con i carciofi e il guanciale. Ripassate per
qualche minuto e mantecate con il pecorino a fiamma spenta. Impiattate e decorate
con guanciale croccante e pecorino.
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