Polenta con sugo di cinghiale...e la primavera?

Pensavo che   fosse arrivata la primavera e che l'inverno fosse ormai alle spalle, ieri l'aria era tiepida, a tratti addirittura calda. Oggi il tempo è nuovamente brutto, piove ancora... che cos'è una capricciodi marzo pazzerello, oppure un colpo di coda dell'inverno? Anche il meteo non promette nulla di buono, sembra che oggi la perturbazione interesserà anche il sud!
Ho pensato quindi a una ricetta che avevo messo ormai da parte, la polenta con il sugo di cinghiale,  che invece torna ad essere adatta a questa stagione. Anche questo piatto è stato preparato da mio marito, il sugo in particolare è opera sua; per la polenta abbiamo utilizzato una farina di mais precotta di ottima qualità!
Ingredienti per 4 persone
Per la marinatura
vino rosso corposo

per il sugo
1 kg di polpa di cinghiale
vino rosso
80 gr di concentrato di pomodoro oppure 200 g di passata di pomodoro
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla grande
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
q.b. di olio evo
q.b. di sale e peperoncino

per la polenta
400 g di farina di mais precotta
q.b. di sale

q.b. di pecorino grattugiato

Procedimento
Mettere la carne tagliata a pezzi  in una ciotola e coprirla con il vino rosso e 1/2 bicchierino di aceto, lasciar marinare in frigorifero per circa 8 ore. Trascorso questo tempo prendere la carne dalla marinatura e tagliarne circa 200 gr in piccoli pezzetti. Tagliare grossolanamente anche la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e far rosolare in olio extra vergine d'oliva insieme alla carne a pezzettini, salare e aggiungere il peperoncino. In una padella  a parte  far rosolare con poco olio, a fiamma vivace, il resto della carne tagliata a pezzi più grandi,  insieme all'alloro; quando è  rosolata, salarla e unirla al resto, far rosolare ancora qualche minuto e poi aggiungere la passata di pomodoro e vino rosso fino a coprire a filo (non usare quello della marinatura). Regolare di sale e cuocere per circa un'ora a fiamma dolce, mescolando di tanto in  tanto e aggiungendo un pò di acqua calda solo  se fosse necessaria per ultimare la cottura. La carne deve risultare tenera e il sugo denso.
Per la polenta
Iin una capace pentola portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua (o secondo le istruzioni), salare e poi versare a pioggia la farina di mais mescolando per evitare la formazione di grumi, cuocere per almeno 5 minuti avendo cura di mescolare fino a cottura ultimata.
Versare nel  piatto, condire con il sugo e cospargere di pecorino grattugiato.
La carne tagliata a pezzi più grandi sarà un ottimo spezzatino da servire come secondo.