Si fa presto a dire ...olio! "In principio l'olio era solo l'olio, non poteva essere diversamente. Non c'era alcun motivo di specificare la materia prima di provenienza" Luigi Caricato
Quando
Natosottoilcavolo mi ha proposto di andare a Milano, con
Unpezzodellamiamaremma, per partecipare a "Olio Officina Food Festival", ho subito accettato con grande entusiasmo, una buona occasione per approfondire la conoscenza dell'olio extra vergine d'oliva . Laboratori, degustazioni guidate, incontri tematici, seminari e mostre hanno animato la terza
edizione della manifestazione, ideata da Luigi Caricato, che si è tenuta dal
23 al 25 gennaio al Palazzo delle Stelline. Tre giorni dedicati all'olio d'oliva, alle olive e quest'anno anche agli aceti.
Abbiamo dovuto optare per una sola giornata, ma il consuntivo è stato decisamente positivo.
Ma cominciamo dall'inizio, dal Palazzo delle Stelline che ospita la manifestazione, un importante complesso architettonico, che ha subito varie trasformazioni ma il cui porticato centrale è quello originale seicentesco. Il suo nome deriva dalla sua antica funzione, fu prima antico monastero delle suore Benedettine di Santa Maria della Stella, poi, dal 1600 per volere di San Carlo Borromeo, scuola e opera di accoglienza delle orfane, le "stelline" appunto. Ora è sede della Fondazione delle Stelline che organizza, promuove ed ospita eventi d’arte di rilievo internazionale.
Appena entrati la pavimentazione, un seminato in marmi policromi, attira lo sguardo. Realizzata negli anni '70 su disegno di Bobo Piccoli è un interessante esempio della ricerca dell'artista in cui i progetti per l'architettura procedono contemporaneamente alla pittura in una sintesi tra le arti.
I motivi iconografici sono gli stessi
che si ritrovano in quadri e disegni degli anni Settanta dell’artista e che hanno un chiaro riferimento alla figurazione
surreallista.
Molti e di grande interesse gli incontri tematici con relatori competenti e animati da grande passione, interventi di produttori, di nutrizionisti, di grandi chef anche a confronto con scrittori e scenziati, per parlare dell'olio, delle caratteristiche sensoriali, dell'utilizzo a crudo e in cottura, di accostamenti in preparazioni inconsuete, delle sue proprietà salutari analizzando anche gli aspetti storico-culturali, economici e sociali.
Importante la presenza femminile con l'Associazione nazionale delle Donne dell'Olio, che ha presentato il proprio progetto attraverso le parole della presidentessa Gabriella Stanfield, e quella delle Donne dell'Olio Istriano.
Gli incontri si sono svolti in contemporanea in più sale e con le degustazioni guidate di oli e di aceti balsamici. Partecipiamo alla degustazione guidata degli oli, scegliamo i siciliani.
Interessante scoprire che le cultivar sono tante, in Italia ne sono state censite 538 di cui 8 principali, 8 minori e 9 neglette, dimenticate; che esiste una vasto patrimonio genetico ancora da studiare, una biodiversità che è variabilità organolettica. Ci sono oli ottenuti da una sola varietà di olivo, i monocultivar, altri ottenuti da un blend, una miscela di cultivar sapientemente mescolate. Da ogni oliva si ottengono extravergini dalle caratteristiche sensoriali uniche.
La degustazione è un percorso visivo, olfattivo e infine gustativo; si nota il colore, verde intenso o con riflessi dorati, giallo oro con riflessi verdi; si annusa per coglierne il profumo, poi in bocca si percepisce la fluidità, il corpo, la sensazione di dolcezza , di amaro, di piccante, e ancora le note erbacee, di mandorla, di pomodoro, di carciofo. Scopro che uno degli oli siciliani assaggiati, un blend di Nocellara, Cerasuolo del Belice e Biancolilla in una combinazione perfetta, è pluripremiato e prodotto da una "donna dell'oliva".
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| Oil Bar, a disposizione un e-taste corner dove assaggiare oli provenienti da tutto il mondo. |
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| L'olio incontra il cioccolato: cioccolatini con ganache all'olio extarvergine d'oliva |
E ancora l'olio usato nei massaggi per il benessere del corpo e della mente; l'olio usato per confezionare dolci, l'olio nalla dieta, e perfino olio a misura di bambini con laboratori, assaggi e il gioco dell'olio.
Un percorso olfattivo gustativo alla scoperta di una delle eccellenze
del nostro paese ma che dà spazio anche all'arte con le mostre.
Le incisioni su legno "Per Xilo e per Segno", collettiva
di sei artisti con le opere appese alle volte come una quinta aerea.
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| Le incisioni su legno "Per Xilo e per Segno" |
"Dell'olio e dell'ulivo"di Arte da Mangiare. Gli artisti hanno indagato il mondo dell'alimentazione con il linguaggio dell'arte,utilizzando il cibo come materia artistica.
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| Mari Jana Pervan "Maturazione" |
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| Gabriella Di Trani "Il raggio, la forma il gusto" |
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| Carmine Caaputo di Roccanova "Patatolio" |
"Celluloil eroes" di
Valerio Marini, i protagonisti di celebri pellicole che hanno fatto la storia del cinema, declinati con l'olio e gli ulivi, difficili accostamenti risolti con maestria, " ...un lungo viaggio nel mondo della celluloide dove l'attore protagonista e l'olio extravergine di oliva"
