Torta rustica con finocchi e Gruyère Dop

Una torta salata con il Gruyère Dop  è la seconda ricetta per il contest #NOICHEESEamo dei Formaggi svizzeri. Una delle mie ricette del cuore perchè mi ricorda la magia dei forni di campagna e quando, durante le mie vacanze estive, guardavo preparare  quelle deliziose torte sia dolci che salate, che sarebbero scomparse nei forni a legna per riuscirne fumanti e con un profumo che si spandeva nell'aria.
 L'aroma intenso e  il sapore dolce ma deciso di questo formaggio, ben si abbina con il gusto dolce e fresco del finocchio, un ortaggio dalle innumerevoli proprietà, ipocalorico e digestivo. 

Per scegliere un finocchio fresco è necessario controllare che le guaine fogliari siano carnose, croccanti e compatte e le nervature superficiali  poco accentuate. Il colore deve essere un bianco brillante e le foglioline devono essere fresche e belle verdi.
L'involucro è costituito dalla pasta matta, un impasto versatile, molto elastico e resistente che può essere steso ad uno spessore  di pochi millimetri ed è  adatto anche per lo strudel. Gli avanzi di pasta, stesi sottilmente,  spolverati di semini o di erbe aromatiche con l'aggiunta di sale e cotti per 8-10 minuti in forno a 200-220°, sono ottimi  per accompagnare formaggi morbidi o hummus di ceci o di melanzane o mangiati semplicemente da soli.

Ingredienti

per la pasta (teglia da 22 cm di diametro)

300 g di farina 0

150 g di acqua

50   g di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

per farcire

3-4 finocchi

150 g di gruyère dop

1 scalogno

q.b. di olio

q.b. di sale e pepe

q.b. di semi di finocchio

procedimento

L'impasto  si  può fare in planetaria:  mettere nella ciotola farina,olio ,sale e parte dell'acqua e impastare  con il gancio aggiungendo l'acqua rimanente fino al formarsi di una palla liscia e omogenea;

oppure a mano: fare la fontana sulla tavola con la farina setacciata e mettere al centro i liquidi con il sale e lavorare fino ad avere un impasto liscio e compatto, basteranno pochi minuti.

Ungere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno:  pulire i finocchi, tagliarli  a piccoli spicchi e lessarli brevemente. In una padella versare 2 cucchiai di olio e far stufare dolcemente lo scalogno tritato, unire i finocchi e rosolarli a fiamma alta dopo averli salati e pepati.

Stendere la pasta a circa 3-4 mm di spessore e, con circa i 2/3, foderare una teglia ricoperta di carta forno, fare uno strato di finocchi, distribuire sopra il gruyère a fettine.

Coprire con un altro strato di pasta e sigillare i bordi arrrotolandoli, praticare dei piccoli tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire, pennellarla o spruzzarla con acqua, cospargerla di semi di finocchio  e cuocere in forno caldo  a 200° fino a doratura, circa 45 minuti.

Con questa ricetta partecipo a "Swiss Cheese Parade" il contest dei Formaggi Svizzeri organizzato in collaborazione con Tery di "Peperoni e Patate"

Sparkle DAY 2015 La grande festa delle bollicine italiane

Assegnate le 5 Sfere, il simbolo con il quale, per il tredicesimo anno consecutivo, 

la Guida Sparkle 2015 
premia le top label della produzione spumantistica nazionale. 

Sparkle 2015, redatta dalla prestigiosa rivista di enogastronomia Cucina & Vini, è l’unica guida in Italia interamente dedicata al mondo delle bollicine.

Torna puntuale anche quest’anno lo Sparkle Day, la grande festa delle bollicine italiane organizzata dalla redazione di Cucina & Vini.

Come è consuetudine ormai da quattro anni, la location che ospiterà la manifestazione sarà quella elegante e spaziosa dell’Hotel Westin Excelsior  di Via Veneto a Roma. Sabato 22 novembre dalle 16 alle 22, tutte le tre sale del piano primo dell’hotel saranno interamente riservate alla manifestazione che coinvolgerà moltissime tra le più importanti aziende italiane produttrici di bollicine, insieme al pubblico che  sempre numeroso segue lo Sparkle Day. Ben 5000 sono state le persone che hanno gremito l’Hotel Excelsior nella passata edizione!

Come ogni anno,  la manifestazione segna l’uscita dell’omonima guida, giunta alla tredicesima edizione, che sarà protagonista del momento più importante della manifestazione, quando verranno consegnati alle aziende gli attestati di riconoscimento delle cinque sfere, simbolo di eccellenza in guida, durante la conferenza stampa (ore 15).  E proprio in questi giorni nella redazione di Cucina & Vini fervono i preparativi per organizzare le degustazioni finali al termine delle quali verranno decretati  i premiati della guida Sparkle 2015. 

“Sono 70 le eccellenze vinicole che quest’anno si aggiudicano l’ambito riconoscimento, due in più rispetto alla passata edizione - afferma Francesco D’Agostino, curatore del volume e direttore di Cucina & Vini - Un numero elevato, sintomo di un trend qualitativo in forte ascesa e di un settore sempre più in fermento, che trova l’apprezzamento sia da parte della critica che del grande pubblico. Anche dal punto di vista del risultato economico all’export continua l’ascesa delle bollicine italiane: nei primi sette mesi dell’anno raggiungono quota 414 milioni di euro, con una crescita del 17% sullo stesso periodo del 2013, che a sua volta segnava il 17% di incremento”.

La maggior parte delle 5 sfere giungono nei territori storicamente vocati del settentrione: ex aequo, con 19 etichette premiate, la Franciacorta  e il Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene e a seguire il Trento con ben 15 riconoscimenti. Staccati il Piemonte, con 6 top label, l’Alto Adige e l’Oltrepò Pavese entrambi con 3. Con un totale di 22 vini top la Lombardia si afferma dunque come la regina dell’Italia spumantistica.

La fascia centro meridionale, tradizionalmente meno incline alla produzione di spumante secco, racconta storie diverse, di singoli illuminati: realtà emergenti quali l’Abruzzo, la Puglia e l’Umbria, portano a casa in tutto 5 premi.

Grande attenzione alla proposta gastronomica in questo Sparkle Day 2015 grazie alla partecipazione in qualità di sponsor ufficiali dell'evento del Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano e dell'Antica Pasticceria Muzzi. Inoltre ad accompagnare i calici di bollicine ci saranno le proposte street food di Mozao con le tigelle, La Bottega dell'oliva Ascolana con i cartocci di olive e cremini, la Pescheria Meglio Fresco con creazioni di pesce calde e fredde e il ristorante Orlando Sapori di Sicilia con tanti piatti ispirati dalla tradizione gastronomica siciliana.

                                                                                                                      

Sparkle Day 2015

Hotel Westin Excelsior – Roma

Sabato 22 novembre 2014

Dalle 16 alle 22

Ingresso: € 15,00

Ufficio Stampa e Comunicazione - MG Logos

Tel  06 45491984 – comunicazione@mglogos.it – info@mglogos.it

Risotto alla mela con fontina e polvere di porcini

La Uir, Unione Italiana Ristoratori, ha organizzato il contest  TUTTOMELE La Melavigliosa, in collaborazione con Saporie e  Le Bloggalline, a cui siamo state invitate a partecipare e, anche se proprio al limite, ho voluto presentare la mia ricetta.

Un piatto con un buon equilibrio di sapori , il gusto pieno della fontina, quello intenso della polvere di porcini e la nota piccante del pepe, ben si sposano con il gusto fresco e con la nota acidula della mela che da anche una maggiore cremosità al risotto. 

 Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

olio evo

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

1 mela

q.b. di brodo vegetale

180 g di fontina valdostana

q.b. di  pepe

3-4 g di polvere di porcini

Procedimento

Sbucciare la mela, tagliarla a pezzetti e cuocerla un paio di minuti in acqua bollente, scolarla e ridurla in purea.  Mettere nel  mixer i porcini secchi e ridurli in polvere..  

In una pentola far stufare dolcemente la cipolla tritata in 3-4 cucchiai di olio, senza farla bruciare, aggiungere il riso e farlo  tostare. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e poi aggiungere il brodo vegetale  caldo poco per volta. Unire la purea di mela poco prima di ultimare la cottura. Fuori dal fuoco unire la fontina a pezzetti, parte della polvere di porcini e mantecare mescolando fino a quando risulterà cremoso.   Impiattare il riso, mettere al centro una striscia di polvere di porcini e una spolverata di pepe.

 Con questa ricetta, partecipo al contest : "TUTTOMELE" in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE

 

Flan di Emmentaler Dop con crema di broccoli

La prima ricetta per il contest dei Formaggi svizzeri Emmentaler Dop e Gruyère Dop. Due ottimi prodotti, il primo, il famoso e inconfondibile formaggio con i buchi, di antica tradizione e di produzione artigianale, dalle caratteristiche grandi forme tonde, basse e bombate, è dolce e scioglievole. Il Gruyerè è il mio preferito, pasta  dura ma vellutata, aroma intenso e persistente e profumo penetrante, un formaggio dal carattere deciso.

Ho utilizzato l'Emmentaler per fare questi flan con il cuore cremoso, velocissimi  e  gustosi, con una cottura breve e a temperatura  alta che cuoce l'esterno lasciando l'interno molto morbido. Li ho abbinati ad una crema di broccolo siciliano. Il cavolo è un ortaggio che uso spesso  in cucina. Dal broccolo al cavolfiore, dalla verza al cavolo cappuccio, tante sono le varietà  che si possono trovare al mercato in questo periodo,  hanno forme e colori diversi e  bellissimi, ma tutti sono  preziosi per la nostra alimentazione non solo per le tante sfumature di sapore e per  la loro versatilità in cucina, ma per i  comuni caratteri nutrizionali che li rendono importanti  per la nostra salute.  Il cavolo era apprezzato già nell’antichità come pianta curativa , Pitagora lo definiva “ortaggio dalle mille virtù”, il padre della medicina Ippocrate lo prescriveva come rimedio contro le malattie dell’apparato digerente; veniva usato anche  nella cura delle ulcere e delle affezioni polmonari.

Molto apprezzato anche in cucina, i Romani ad esempio, amavano molto le costose cime di cavolo che consumavano  nella  coena, il  pasto più importante della giornata. 

E lo apprezzo molto anche io, fin da piccola, strano perchè in genere i bambini non lo amano!

Ingredienti per 4 persone

per i flan

100 g di burro

50  g di maizena (amido di mais)

150 g di emmentaler

4 uova intere

per la crema di broccoli

500 g di broccoli siciliani

1 spicchio di aglio 

q.b di  olio extra vergine di oliva

q.b di  sale e pepe

per completare

q.b di germogli di crescione

q.b di erba aglina

q.b di cimette di broccolo

q.b di olio evo

procedimento

Crema di broccoli
In una padella versare l'olio, lo spicchio di aglio e  i broccoli tagliati a piccoli pezzi,  far rosolare, salare e portare a cottura aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua. Ultimata la cottura frullare con il minipimer aggiungendo un po' di acqua di cottura delle cimette per la decorazione e aggiustare di sale e pepe.

Flan
 Mentre i broccoli cuociono, in un pentolino fare fondere  il burro e appena dorato versare l'amido di mais e mescolare velocemente. Fuori dal fuoco aggiungere l'Emmentaler grattugiato ( non a pezzetti perchè non si unirebbe al resto) e poi le uova sbattute mescolando per ottenere un composto omogeneo. Versare negli stampini imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 210° per circa 5/6 minuti,  l'interno deve rimanere cremoso.

Scottare alcune cimette del broccolo  in acqua bollente per uno-due minuti e poi  raffreddarle con acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde.

Mettere nel piatto uno strato di crema di broccoli a specchio,sformare sopra il flan appena uscito dal forno, decorare con le cimette di broccoli, qualche germoglio, erba aglina e completare con un filo d'olio sulla crema.

Con questa ricetta partecipo a "Swiss Cheese Parade" il contest dei Formaggi Svizzeri organizzato in collaborazione con Tery di "Peperoni e Patate"

 

Lasagna con polpettine di carne

"Tesoro! Vieni ad aiutarmi! Mi prepari  le polpettine?"

Era così che mia madre mi chiamava per aiutarla a fare quelle deliziose palline che occhieggiavano  tra uno strato e l'altro della sua mitica lasagna al forno. Era il piatto dell'invito domenicale, pronto per essere servito fumante agli ospiti. Era una specie di rito, avevo forse 6 anni,   lei mi preparava una ciotola con l'impasto di carne pronto e un largo piatto su cui mettere le piccole palline che avrei formato. Io salivo sulla sedia, facevo le polpettine e   guardavo lei che con grande disinvoltura si muoveva nella cucina e preparava prelibatezze, intanto nel piatto le polpettine aumentavano fino a formare una montagnetta. Con gesti sapienti, quelli che racchiudono una lunga tradizione, stendeva la pasta in grandi sfoglie tonde e perfette e poi le metteva a riposare su candide tovaglie. Forse è così che è nata la mia passione per la cucina, forse è stata lei che, facendomi sentire importante  e indispensabile, ha coltivato questa passione. Quando avevo finito lei prendeva il piatto e guardandomi con i suoi meravigliosi occhi del colore delle nocciole mature, mi diceva "come sei stata brava, sono piccole e perfette, mi hai tolto un gran lavoro! Vedrai come saranno buone!"

Ed erano buone veramente! E la lasagna era strepitosa con la  crosticina croccante sui bordi, e il formaggio che filava quando la tagliava per metterla nel piatto!

Ingredienti
per la sfoglia 
2 uova 
200 g di farina 0
per le polpettine
300 g di carne di manzo macinata 
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
q.b. pane raffermo bagnato e strizzato
q.b.  sale
per il sugo
1kg di pomodori pelati
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
1 carota
q.b.  olio extra vergine d'oliva
q.b.  sale   
q.b.  pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
per condire
1 mozzarella grande
150 g di fontina
100 g di parmigiano 
q.b.  burro  

Procedimento

Impastare bene tutti gli ingredienti e formare le polpettine. Farle rosolare in un tegame con 2-3 cucchiai di olio, una volta cotte toglierle e tenerle in caldo.

Nel tegame versare due cucchiai d’olio e fare soffriggere  cipolla, sedano , carota   dopo averli tritati, unire le polpettine  far rosolare poco, tanto per riprendere il calore, poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.  Unire  il pomodoro passato, salare,  coprire mettendo una cucchiaia tra tegame e coperchio per lasciare una fessura e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.

 sfoglia:
fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova, sbatterle con una forchetta e impastare  fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme; formare una palla e lasciar riposare, coperta a campana, per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta sulla spianatoia di legno con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Una volta pronta, dividere la sfoglia in più parti, poggiarle su una tovaglia pulita e coprirle.

Lessare la sfoglia,  3-4 pezzi per volta, in abbondante acqua bollente salata. Scolare al dente con la schiumarola,  il mestolo forato, versare i pezzi di pasta in una ciotola contenente acqua fredda leggermente salata per fermare la cottura e  mettere ad asciugare su uno strofinaccio pulito.

In una pirofila versare un po’ di sugo per coprire il fondo , fare il primo strato di pasta che deve formare dei rilievi che tratterrano bene il condimento, distribuire sopra  abbondante sugo e polpettine, poi la mozzarella e la fontina tagliata a
cubetti, spolverare generosamente di parmigiano e completare con qualche fiocchetto di burro. Continuare facendo, nel medesimo modo, altri 5 strati di pasta, sugo, mozzarella, parmigiano e burro.  Infornare nel forno caldo a 200° per circa 45 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante. Sfornare e servire dopo 10/15 minuti.
Alcune note: ritengo sia importante fare la sfoglia  a mano, senza l'uso di sfogliatrici, perchè risulterà più porosa e tratterrà meglio il condimento.
Gli strati di pasta vanno messi in modo che formino tanti piccoli rilievi e devono essere ben conditi , per questo non bisogna lesinare sul condimento di ogni singolo strato.
Ne preparo sempre in abbondanza perchè il giorno dopo, scaldata, è ottima!

Il timballo è una preparazione cotta in forno in uno stampo. Tra i tanti tipi fatti con verdure, riso, crespelle e pasta si possono includere anche le lasagne che vengono preparate con le sfoglie di pasta e condite in vari modi.

Con questa ricetta partecipo al contest "I Magnifici6; il contest dell'anno!", categoria Timballi,        organizzato dall'AIFB, Associazione Italiana Food Blogger 

Mini muffin con salame e finocchio e spiedino con melone bianco

Mi è sempre piaciuta l'antica consuetudine spagnola di accompagnare un calice di vino con irresistibili stuzzichini a base di pesce, carne, verdura o uova, ma anche con salumi, olive e formaggio, da consumare in compagnia, chiacchierando nei bar che diventano punto di ritrovo. 

Noi abbiamo qualcosa di simile, non è proprio la stessa cosa, nell'aperitivo, ora Happy hour,  in cui  si consumano tartine, pizzette e bocconcini assieme alle bevande. Questi mini muffin sono la mia proposta per il contest del Salumificio Peveri che vuole  proporre e diffondere un Happy Hour più attento che promuova la tipicità dei loro salumi.

Ho scelto la Mandola, un salame di prosciutto dal sapore dolce e delicato con cui ho preparato i mini muffin e gli spiedini in cui l'ho abbinato al melone bianco, dalla polpa succosa e aromatica.

La Mandola è fatta con carni magre di maiale, allevato in Italia, condito con sale marino, spezie e aromi naturali macerati nel gutturnio e la cui pelle è una busta di cellulosa naturale.

Ingredienti 

per i mini muffin (30 )

3 uova

150 g di farina

12   g di lievito istantaneo

120 g di latte

75   g di olio evo

75   g di parmigiano grattugiato

50   g di Mandola  a cubettini

1 cucchiaino di semi di finocchio

q.b. di sale e pepe

per gli spiedini 

melone bianco 

Mandola a fettine

Procedimento

In una ciotola setacciare la farina con il lievito; a parte sbattere le uova con il sale e il pepe, aggiungere il latte e l'olio e versare nella ciotola contenete la farina, mescolare brevemente e infine unire il parmigiano e il salame a cubetti. Non bisogna mescolare a lungo, il composto deve risultare poco omogeneo. Versare l'impasto negli stampini appositi, io ho usato uno stampo in silicone per muffin da 4 cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a  200° per circa 15/20 minuti.

Con l'apposito scavino ricavare dal melone alcune palline e infilzarne due in ogni spiedino alternandole con mezza fettina di salame.

  

Con questa ricetta partecipo al contest Happy Hour DOP con i Salumi Peveri