Mini krapfen con crema inglese alla vaniglia

I krapfen e le ciambelle sono dolci che faccio dai tempi dell'università, quando una compagna di studi mi passò la ricetta delle ciambelle fritte. La utilizzai anche per fare i krapfen, ripieni di crema o di marmellata, con ottimi risultati. Questa volta invece ho provato a farli diversamente, con la ricetta di Sadler, senza mettere le patate nell'impasto, devo dire che ci sono piaciuti molto. Li ho serviti con una crema inglese alla vaniglia dopo averli farciti con un poco di panna...inizialmente. Poi abbiamo tagliato a metà quelli ancora da farcire li abbiamo riempiti di panna e abbiamo colato sopra la crema...goduriosi! Perchè, come ha detto mio marito uno tira...altri quindici.

Ingredienti
Per i mini krapfen
200 g di farina 00

10    g di lievito di birra
85  g di latte
20  g di zucchero
20  g di burro fuso
1    tuorlo
10  g di rum

per la crema inglese
200 g di latte intero
0,5  g di bacca di vaniglia
1     g di buccia di limone
50   g di tuorli (3)
50   g di zucchero semolato
0,5  g di sale fino

per farcire
150 g di panna montata

Procedimento
per i mini krapfen
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo a 100 g di farina, far lievitare circa 30 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti impastare bene , formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio.
Rovesciare la pasta sulla tavola e stenderla con il matterello ad uno spessore di circa 1 cm;con il coppapasta tagliare dei dischi da 3 cm e metterli a lievitare in una teglia leggermente infarinata per circa 1 ora.
Friggerli in olio a 170°  rigirandoli una sola volta.Asciugarli , farcirli con poca pana montata.

per la crema inglese
Portare a bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone e versare sui tuorli, zucchero e sale leggermente sbattuti; cuocere fino a 85° C mescolando con una cucchiaia.

Finitura
disporre nei piatti la crema inglese e adagiarvi i mini krapfen dopo averli passati nello zucchero. Decorare con i ribes rossi o i lamponi e un ciuffetto di menta.

Con questa ricetta partecipo al contest di Perle ai Porchy

                      
E a quello di Batuffolando