Tuorlo d'uovo croccante

Capita spesso di avere degli albumi avanzati nel frigorifero perchè spesso le ricette, soprattutto quelle dolci, richiedono l'utilizzo del solo tuorlo. A me capita sovente anche il contrario, ovvero ho bisogno degli albumi per preparare la meringa, italiana, svizzera o francese , le uso tutte, per cui mi ritrovo ad avere dei tuorli che aspettano di essere usati!
Con questa preparazione, il tuorlo d'uovo fritto diventa un secondo, mignon ma degno di nota.
Conoscete tutti Carlo Cracco, forse ora popolare  per Masterchef, ma talentuoso fin da giovanissimo: pupillo di Gualtiero Marchesi e poi esperienze internazionali e grandi riconoscimenti. L'uovo nelle sue mani si trasforma, è un pò il simbolo della sua cucina, basti pensare alla pasta all'uovo solo tuorlo e senza farina o al tuorlo marinato!
Questa è una sua creazione, piuttosto semplice rispetto alle precedenti, ma non banale!
Ingredienti  per 4 persone
4 tuorli
240 g di pane grattuggiato
olio per friggere
q.b. di sale

Procedimento
Rompere le uova in una ciotola, ovviamente senza rompere i tuorli. Prelevare i suddetti (...i tuorli!) con le mani eliminando tutto l'albume e depositarli delicatamente in uno stampino di alluminio con il fondo ricoperto di pangrattato e ricoprirli con altro pangrattato.
Mettere gli stampini in frigo per almeno 4 ore e mezza, o anche il giorno prima.

Prelevare delicatamente il tuorlo con le mani, appoggiarlo su una schiumarola e immergerlo nell'olio caldo, a 155°, per circa 1 minuto senza togliere la schiumarola.  E' pronto quando si formerà una crosticina dorata e croccante; far asciugare su carta da fritti e salare.

Ovviamente il tuorlo deve rimanere liquido.

Cracco lo propone con una fresca insalatina o con spinaci saltati in padella con l'aggiunta di pinoli tostati e uvetta. Scegliete quello che preferite.