Ravioli al formaggio, confettura di rosa canina e granella di nocciole

Mi piace fare il formaggio in casa, produrre  il primo sale o la caciottina da stagionare e la ricotta che appena fatta e tiepida è insuperabile. Utilizzo il latte biologico di pecora.  Con il mio formaggio  ho fatto il ripieno di questi ravioli, usando una caciotta di pecora di  due mesi di stagionatura ed un pecorino di un anno ,fatti con caglio naturale. Possono essere sostituiti da una caciotta di pecora a media stagionatura e da pecorino romano.
Ho abbinato al ripieno di formaggio la granella di nocciola e la confettura di rosa canina  perchè nella mia memoria sono associati. Il ricordo risale a quando trascorrevo periodi di vacanza in un paesino dell'Appennino tra Lazio e Abruzzo dove si produceva, a livello familiare, formaggio di latte di pecora e  nelle vallate dove le pecore e le mucche erano al pascolo,  fiorivano cespugli di rosa canina accanto ai noccioli selvatici. In questi ravioli il gusto saporito e leggermente piccante del formaggio ben si sposa con il dolce della confettura e il croccante della granella di nocciole. Il condimento è costituito dal burro...nocciola, la granella e da una spolverata di pecorino. Questa è un'altra ricetta  per il contest di  Emanuela  in collaborazione con l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto, Dolcemente Salato.
Ingredienti
per la sfoglia
150 g di farina 00
75   g di farina di grano duro
2 uova intere
1 tuorlo
q.b. di zafferano 
per il ripieno
150 g di caciotta grattugiata
100 g di pecorino grattugiato
150 g di ricotta
3 cucchiai di confettura di rosa canina Prunotto

per il condimento
100 g di burro
50   g di pecorino 
30   g di nocciole tritate

procedimento:
impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed uniforme; formare una palla e lasciar riposare, coperta a campana, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno schiacciando la patata e mescolandola con i formaggi, aggiustare di sale. Stendere la pasta sulla spianatoia di legno con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme.

Deporre il ripeno  in tanti mucchietti equamente distanziati, mettere sopra un pò di confettura di rosa canina e di granella di nocciola, coprire con altra sfoglia, premere per  far uscire l'aria e fare aderire bene la sfoglia.

Coppare, rifinire i ravioli schiacciando tutt'intorno con i rebbi di una forchetta. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata; nel frattempo in una padella far fondere il burro lentamente fino a fargli raggiungere una colorazione nocciola, aggiungere le nocciole tostate tritate e condire i ravioli, completare con una spolverata  di pecorino e una puntina di confettura.

Ho provato anche una  variante nel ripieno aggiungendo, alle quantità indicate,150 g di patata viola lessa che ammorbidisce il gusto pieno del formaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia Dolcemente Salato             

                                                                                                                          
                     

e al contest di Silvia di Perle ai Porchy