Filetto di maiale con tortino di patate viola e mela

Questa è la seconda ricetta per il contest Dolcemente Salato di Arricciaspiccia. 
E' un filetto di maiale  con salsa al Dolcetto e gelatina di Dolcetto dell'Azienda Agricola Mariangela  Prunotto accompagnato da un tortino di patate viola e dalla mela brasata che ben si sposa con questo tipo di carne.
I filetti vanno leggermente infarinati, se si usa la farina di riso assicurarsi che sia gluten free.

Ingredienti
per il filetto
400 g di filetto di maiale
200cc di vino Dolcetto d'Alba
20  g di farina (anche di riso)
100cc di vino Dolcetto d'Alba
5 cc di aceto balsamico
20  g di burro
gelatina di Dolcetto di Mariangela Prunotto
per il tortino di patate
300 g di patate viola
1 spicchiodi aglio
q.b. di olio evo
q.b. di sale e di pepe
per la mela
1 mela golden
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento
per il filetto
Ricavare dal filetto quattro fette, legarle con lo spago per tenerle in forma, e  marinare nel Dolcetto per 30 minuti. Dopo aver asciugato i filetti  passarli nella farina* e farli rosolare in una casseruola con l'olio a fiamma vivace per circa 3 minuti per lato; versare  i 100 cc. di vino Dolcetto e farlo restringere, aggiungere l'aceto balsamico e il burro e mescolare fino ad ottenere una salsa densa.( *se di riso assicurarsi che abbia la spiga del gluten free)
per il tortino di patate
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. In una padella con un filo d'olio far imbiondire uno spicchio di aglio, unire le patate, salare e aggiungere un pò di acqua e  cuocere a fuoco dolce.A cottura ultimata schiacciarle bene con la forchetta, condirle con l'olio e aggiustare di sale e pepe. Formare dei tortini con l'aiuto di un coppapasta. 

per la mela
Ricavare dalla mela quattro fette,  togliere il torsolo e con l'aiuto di un coppapasta renderle della stessa dimensione dei filetti e dei tortini. Rosolarle brevemente da entrambe le parti in una padella con il burro, spolverarle di zucchero di canna e completare la cottura con poca acqua; devono rimanere consistenti.
Composizione del piatto
Disporre nel piatto il tortino di patate, appoggiare sopra la mela e poi il filetto, nappare con la salsa e completare con cubettini di gelatina di dolcetto.
In alternativa disporre nel piatto il filetto, nappare con la salsa  e completare con cubetti di gelatina; accompagnare con il tortino, la fetta di mela e decorare con cubetti di gelatina di dolcetto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia Dolcemente Salato