Il babà di...Leonardo Di Carlo

Il babà è un dolce la cui caratteristica principale è la semplicità, ma sorprende: la sua consistenza è morbida e sprigiona un profumo inebriante di rum, limone e cannella dovuto alla bagna in cui viene immerso e che gli dona anche la dolcezza  (l' impasto è povero di zucchero). E' un equilibrio di sapori e profumi! Lo avevo sempre sottovalutato considerandolo un dolce senza carattere, non è vero! lo racchiude al suo interno.
L'ho mangiato per la prima volta a Napoli , è tipico infatti di questa città, ma la sua origine è polacca.
La ricetta è di Leonardo Di Carlo, versione con il miele, è perfetta e di facile esecuzione.

Ingredienti
Impasto
250 g di farina 00 W320
20   g di zucchero
3     g di miele d'acacia
9     g di lievito di birra
200 g di uova (4 uova medie)
75   g di burro cremoso (16°C)
4     g di sale fino
0,5  g di vaniglia

Procedimento
Impastare in planetaria con il gancio la farina, lo zucchero, il miele, il lievito e le uova fino alla formazione di una maglia glutinica molto elastica. Unire poco alla volta il burro precedentemente mescolato con il sale e la vaniglia ed impastare fino a completo assorbimento. Deve risultare un impasto molto elastico e opaco (abbastanza morbido n.d.r). Far lievitare per circa un'ora a 24°C.
Prendere l'impasto, suddividerlo negli stampi, fino ai 2/3 di altezza, e far lievitare fino al bordo. (Ho utilizzato 6 stampi mignon (h 4 cm)  e 8 mono.

Cottura
in forno ventilato a 160°-170° per 12-15 minuti  i mignon
                                              per 15-18 minuti  i mono.

Bagna
500 g di acqua
175 g di zucchero
40  g di miele d'acacia
3    g di stecca di cannella
10  g di scorza intera d'arancia
3    g di scorza intera di limone
100 g di rum bianco
Procedimento
Fare uno sciroppo portando a bollore l'acqua con gli aromi ; lasciare in infusione 15 minuti poi filtrare, aggiungere gli zuccheri e portare nuovamente a bollore. Far raffreddare fino a circa 45°C e unire il rum.
Inzuppare il babà nello sciroppo caldo (circa 35°C); togliere dallo sciroppo e far sgocciolare su una griglia.
Volendo si può lucidare con gelatina di albicocche.