Polpettine di pannicolo e chips di patate

Il pannicolo è uno dei cosiddetti  tagli poveri   "il pezzo di carne stretto, abbastanza sottile e piuttosto lungo che ha la funzione di "sostenere" tutti gli organi interni dell'animale....è una parte molto ricca di sangue e viene spesso utilizzato da chi ha carenze "ferrose" o di proteine....fa parte del quinto quarto" (web).
E' quindi un taglio particolare, ricchissimo di ferro e piuttosto economico.
In Argentina si chiama entrana e viene anche cucinato alla griglia, in Francia è molto apprezzato e viene considerato una prelibatezza.
Per consistenza e sapore è un taglio di carne veramente interessante e versatile che cucino in vari modi:
lo scotto in padella  e lo servo come una tagliata: ottimo, succulento e con un gusto piuttosto marcato, da amanti della carne al sangue.
Oppure lo cucino alla pizzaiola , veramente squisito.
Qui lo ho utilizzato macinato per farne delle polpette che poi ho fritto e servito accompagnate da chips di patate gialle e viola. E' importante macinare la carne una sola volta e utilizzarla subito.

Ingredienti:
400 g di pannicolo macinato
1 uovo intero
mollica di pane bagnata e strizzata circa 50 g)
40   g di parmigiano
q.b. sale

1 patata viola 
1 patata gialla

Riunire tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare bene e formare le polpette della dimensione che preferite. Sbucciate le patate e tagliatele  a fette con la mandolina.  Friggete separatamente in olio  evo.
Fate asciugare su carta paglia o da fritti e servite subito.