Mini Angel cake

                                       
                            

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Quando gli albumi avanzati sono troppi da smaltire in tempi brevi basta fare l'angel cake! Questa volta  in versione mini: monoporzione. Ho usato uno stampo da muffin antiaderente imburrandolo solo sul fondo e uno stampo in silicone da pandorino, questo è il risultato.


 Ingredienti

290 g albumi
150 g zucchero 

90  g farina 00 W 180

3   g cremor tartaro
1   g sale
buccia di limone grattugiata

zucchero a velo

Procedimento

Scaldare gli albumi  portandoli a 45°, unire lo zucchero e montare a neve ( fino a farli diventare bianchi e spumosi). Miscelare la farina setacciata con il cremor tartaro, il sale e la buccia di limone grattugiata; unire  le polveri agli albumi montati in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e stando attenti a non smontare il composto. Versare negli stampi servendosi di una sac à poche (oppure con un cucchiaio cercando di non lasciare vuoti) e infornare.

Cottura in forno  
170° per 25 minuti.

Sformare, far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.