Giovedì?...gnocchi!

Gli gnocchi sono un ottimo piatto della tradizione romana: mi piacciono moltissimo e poi quando si tratta di impastare non resisto! A Roma si condiscono con un sugo di  carne  e con il pecorino romano. Io ho preparato una parte di gnocchi classici e una parte con il pesto genovese nell'impasto e li ho poi conditi  con un crema di gorgonzola e serviti con una spolverata di noci tritate: é risultato un piatto dal sapore deciso in cui la cremosità del gorgonzola contrastava piacevolmente con la croccantezza delle noci.
Le dosi che riporto per fare gli gnocchi sono dello chef  Quattrucci di A Tavola Con Lo Chef, non credo di averle seguite diligentemente, ne è servita di meno perchè la quantità di farina dipende dalle patate ed io ne metto "a occhio", ovvero, come mi hanno insegnato, "quanta ne assorbono", sentendone la consistenza al tatto e devo dire che vengono sempre bene.

Ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi:
1     kg di patate (farinose)
300 g di farina
1 cucchiaio di parmigiano
q.b. di sale

 per gli gnocchi verdi: 
dividere l'impasto a metà e aggiungere un cucchiaio di pesto  (è meglio fare due impasti separati)

per il condimento:
200 g di gorgonzola (dolce)
4     cucchiai di latte
noci spezzettate


Procedimento:
Per ottenere dei buoni gnocchi è fondamentale la cottura delle patate, non devono assorbire troppa acqua altrimenti serve troppa  farina chee pregiudica la buona riuscita degli gnocchi e penalizza il sapore. Si possono cuocere al microonde  oppure bollire, con la buccia, coprendole con acqua satura di sale ovvero con circa 230 g di sale per litro d'acqua (verificare la cottura con la forchetta). Una volta cotte vanno sbucciate e passate calde allo schiacciapatate, non al passaverdure, e  impastate tiepide con la farina, il parmigiano e il sale: deve risultare un impasto sostenuto ma nello stesso tempo delicato e morbido. E meglio iniziare ad impastare lasciando da parte un pò di farina da aggiungere poco per volta. Far riposare l'impasto 20 minuti e poi procedere alla realizzazione degli gnocchi.  Prendere una parte di impasto, formare con il palmo delle mani dei bastoncini di 2 cm di diametro (un dito)  e tagliarli in tronchetti di 2 cm di lunghezza e, man mano incavarli leggermente nel mezzo premendoli con l'indice e il medio oppure passarli su un rigagnocchi ( io non faccio questa operazione, li lascio a tronchetti). Passarli su una salvietta infarinata cercando di non farli toccare. In una padella sciogliere il gorgonzola con il latte senza far bollire.Cuocere gli gnocchi in una pentola grande , con acqua bollente salata e raccoglierli con la cucchiaia bucata quando tornano a galla.  Sgocciolarli e versarli nella padella con il condimento, mantecare, versare nel piatto, aggiungere le noci e servire.