Semifreddo all'arancia

Il semifreddo in questo periodo forse  non è il dolce più adatto, ma le arance più buone ci sono proprio adesso! E allora perchè non farlo? Sia la ricetta del semifreddo che del biscotto sono di  Leonardo Di Carlo, io li ho assemblati decorando con le arance.

Ingredienti
per il semifreddo
250 g panna semimontata
7,5  g buccia di arancia grattugiata
175 g meringa italiana
150 g succo di arancia ristretto a metà
per la meringa italiana
35   g acqua
112 g zucchero
30   g destrosio (ho usato lo zucchero)
60   g albumi 
per il biscotto

90   g di uova
125 g di zucchero
62,5g di panna liquida
2,5  g di buccia di limone grattugiata fine
0,5  g di sale
2,5  g di buccia di arancia grattugiata fine
125 g di farina 00
5     g di lievito chimico
62,5g di olio di riso
per decorare
spicchi di arance pelate a vivo (vedi qui)
zeste di arance
Procedimento
meringa italiana

Cuocere sul fuoco a 121°C l'acqua con i 112 g di zucchero, a 115°C iniziare a montare gli albumi con i 30 g di zucchero. Unire a filo lo zucchero cotto a 121°C e montare fino a raffreddamento. (Utilizzare subito)

semifreddo

Montare la panna con la buccia d'arancia grattugiata fine, alleggerire con la meringa e il succo d'arancia (il succo deve essere ristretto sul fuoco partendo da un peso doppio, cioè per ottenerne 150g  bisogna partire da 300 g). Mettere negli stampi e congelare.

biscotto

Mescolare uova e zucchero, unire in successione  buccia di limone, sale, buccia d'aranciae a filo la panna. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e l'olio di riso a filo. Stendere su un teglia  30X40 e cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 10 minuti. Quando è freddo coppare in cerchi leggermente più piccoli degli stampi.  

finitura

Mettere il semifreddo nel piatto e decorare con gli spicchi d'arancia  leggermente caramellati e con le zeste d'arancia candita.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso  "Dolci Agrumati"