Pasta e broccoli in brodo di arzilla

Ho la fortuna di avere un marito a cui piace cucinare e che lo fa anche piuttosto bene.  Ci capita a volte addirittura di sgomitare in cucina per crearci il nostro spazio. Ama molto la cucina romana e molte sue specialità ne fanno parte, come la ricetta di oggi.  E' un piatto storico e, credetemi, è  veramente buono. E' profumato,  saporito mentre  la carne di arzilla è delicata  e tenera. Che cos'è l'arzilla? E' un pesce , meglio conosciuto come  razza,  di forma romboidale e privo di lische, ha solo cartilagini. Una volta veniva usata nella cucina popolare romana anche per il suo basso costo ed è il protagonista di questo piatto insieme al   broccolo che deve essere rigorosamente il romanesco.

Ingredienti per 4 persone
 
1 arzilla da 1 Kg
1 broccolo romanesco da 800 gr.
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
6 pomodorini pachino ben maturi
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino rosso piccolo
200 gr di spaghetti spezzati

Procedimento
 
In una pentola versate circa 3 lt di acqua, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla, lo spicchio di aglio, i pomodorini (spaccateli in due), il prezzemolo (compresi i gambi) e il peperoncino. Fate bollire a fuoco lento per circo 30 minuti.
Nel frattempo spellate l'arzilla, evisceratela, sciacquatela  molta bene e dividetela in due per la sua lunghezza. Passati i 30 minuti mettetela in pentola insieme alle verdure e fatela bollire per 20 minuti.
Passato il tempo togliete il pesce dal brodo, recuperate la carne dalle ali, togliendo la cartilagine, e mettetela in un piatto.La carcassa del pesce, comprese le cartilaggini,vanno rimesse in pentola insieme al brodo e fatte bollire, sempre a fuoco lento, per un'altra mezzora.
A questo punto pulite il broccolo separando tutte le cimette che metterete a soffriggere  in una pentola  con 3 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio .  Quando si sentira’ un buon profumino di soffritto, cominciate ad aggiungere, filtrandolo con un passino fitto, il brodo di cottura, rimestando lentamente per altri cinque minuti. La quantita’ di brodo dipende dai vostri gusti.

Un momento prima di buttare la pasta, aggiungete  una manciata di  carne di arzilla spezzettandola con una forchetta.

L’arzilla che non userete per la pasta, condita con olio, limone, prezzemolo e una spolveratina di pepe nero, sara’ un ottimo secondo piatto.