Paccheri al nero di seppia, baccalà mantecato e salsa di cipolle

Ho ricevuto la scatola contenente i tre formati di pasta inviati dal Pastificio Leonessa che ha organizzato il contest Contest Pasta Bufala e Fantasia! La Mozzarella DOP nei Primi Piatti., insieme al consorzio della Mozzarella di Bufala Campana Dop. Ho ricevuto i paccheri, sia al nero di seppia che normali, e li ho preparati ripieni di baccalà mantecato e conditi con la mozzarella e una salsa di cipolle. Ho  utilizzato quelli al nero di seppia  in quantità doppia rispetto a quelli normali.

Ingradienti per 4 persone
250 g di paccheri  del pastificio Leonessa

per la farcia:
900 g di baccalà ammollato
1 patata grande lessa
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. di timo
q.b. di pepe e sale

 per la salsa:
3 cipolle grandi
q.b. di olio extra vergine di oliva

250 gr di mozzarella di bufala campana dop

procedimento
Tagliare a pezzi il baccalà dopo averlo spellato e privato delle lische, metterlo in una padella con due cucchiai di olio e cuocere a fiamma allegra.
Una volta cotto metterlo in una terrina e lavorarlo per ridurlo in crema, unire la patata lessa schiacciata, due- tre cucchiai di olio, il  timo, una macinata di pepe e aggiustare di sale;  si deve ottenere una farcia morbida. In una padella far appassire le cipolle affettate con poco olio  e acqua, salare incoperchiare e portare a cottura; togliere il coperchio e far restringere il sughetto.
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con poco olio per non farli attaccare. Riempire con la farcia  di baccala e allineare nel piatto, mettere sopra la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli e  passare  al grill per 4- 5 minuti. Aggiungere su ogni pacchero un cucchiaino di salsa di cipolle e servire.

                    Con questa ricetta partecipo al contest Le Strade della Mozzarella
                         Pasta Bufala e Fantasia! La Mozzarella DOP nei Primi Piatti.