Treccia di pane con semini

Faccio molto spesso il pane in casa, mi piace variarne  le forme e usare vari tipi di farina. Questo pane è molto semplice, è fatto solo con farina 0 ed ha forma di treccia, ma  a noi piace molto per il gusto che i semini, tostandosi, gli conferiscono.  Ho usato il lievito di birra dato che  questa settimana è stata pienissima e non ho avuto neanche il tempo da dedicare al rinfresco del lievito madre!

Ingredienti
per il lievitino:
100 g di farina 0
100 g di acqua
5    g di lievito di birra
per l'impasto:
500 g di farina 0
150 g di latte
100 g di acqua (100-130)
20   g di olio
10   g di malto (o miele)
8     g di zucchero
6     g di sale

Per fare il lievitino mescolare in una ciotola , con una forchetta, farina acqua e lievito; far lievitare per circa 1 ora.
Mettere la farina, il lievitino e tutti gli altri ingredienti, ad esclusione del sale e di parte dell'acqua,  nella planetaria  e impastare con il gancio a media velocità, unire il sale, e l'acqua necessaria  e continuare  ad impastare  fino a che la massa  risulti liscia e si sia formata  la maglia glutinica. Mettere l'impasto in una ciotola unta , coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, prendere un lembo esterno e portarlo al centro, fare la stessa cosa con il lembo successivo fino a completare il giro. Dividerlo in tre parti, fare dei filoncini e intrecciarli per formare la treccia. Metterla su carta da forno e all'interno di uno stampo da plum cake (quest'ultimo passaggio non è indispensabile  ma volevo un pane più alto). Far lievitare fino al raddoppio coperta con la pellicola. Prima di infornare spruzzarla con acqua e cospargerla di semini . Ho usato, alternandoli, semi di sesamo, di papavero e un misto di semi pronto (lino, sesamo, girasole e altri). Infornare  a 250°. Abbassare a 200° dopo circa 10 minuti e continuare la cottura per altri 30- 35 minuti circa. Dopo circa 20 minuti  di cottura, toglierla dallo stampo e  metterla direttamente sulla griglia. A cottura ultimata, spegnere  e far raffreddare in forno con lo sportello semiaperto.