PASTIERA NAPOLETANA

Pastiera napoletana

Sembra siano state le monache, forse dell'antico convento napoletano di San Gregorio Armeno, ad inventare la Pastiera napoletana, dolce simbolo della Resurrezione. La Pastiera era preparata con il grano e le uova, simbolo di nuova vita, con l'acqua di fiori d'arancio, in omaggio alla primavera, e con il cedro candito, proveniente da zone vicine alla Terra santa. La bravura delle monache, nel preparare la Pastiera, era tale che nel periodo pasquale dovevano confezionarne in grandi quantità per l'aristocrazia  e la ricca borghesia.(web)

Ogni famiglia napoletana possiede "l'autentica o la migliore" ricetta della pastiera, le varianti sono tantissime.

C'è chi unisce alla ricotta le semplici uova sbattute, chi la crema pasticcera, chi trita il grano e chi lo mette intero, come nella ricetta tradizionale, chi frulla i canditi e chi li mette a pezzetti, ma sempre la pastiera va preparata non oltre il giovedì o il Venerdì Santo per fare in modo che gli aromi si fondano creando quel sapore armonioso e inconfondibile.

Non ho origini partenopee nè sono in possesso della ricetta di famiglia,  ma faccio sempre la Pastiera, splendido dolce, nel periodo pasquale. Le ricette a cui inizialmente ho fatto  riferimento sono quelle dell'Associazione Pasticceri Napoletani e dell'ICIF,  ho dato un' occhiata anche ai blog amici, ma ho apportato delle modifiche.... non me ne vogliano, però, nè  i cuochi e nè gli amici napoletani!

 

 Ricetta della pastiera

Ingredienti per due teglie da 26/28 cm di diametro

per la pasta frolla

600 g di farina 00

300 g di burro

2      uova

200 g di zucchero

buccia grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

3     g di lievito chimico

per il ripieno

560 g di grano cotto

300 g di latte 

25  g di burro

buccia grattugiata di un limone

 

700 g di ricotta  di pecora

300 g di zucchero

5     uova

150 g di arancia candita

70   g di cedro candito

2     g di sale 

1     g di essenza di fiori di arancio

1/2 stecca di vaniglia

procedimento

per la frolla

In planetaria lavorare con la foglia  il burro (temperatura 10°C) con la farina, la buccia del limone, il sale e il lievito fino ad ottenere un composto non compatto ma "sabbioso"; unire lo zucchero, le uova e impastare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti prima di utilizzare.

per il ripieno

In un pentola far cuocere il grano con il latte, la buccia del limone e una noce di burro fino a che diventi una crema; mescolare di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi. Far raffreddare.

Nel frattempo setacciare la ricotta unire lo zucchero e mescolare bene; aggiungere le uova sbattute, i canditi tagliati a piccoli cubetti, il sale, l'essenza, il grano ormai freddo, i semini della vaniglia e amalgamare bene il composto. ( Ho ridotto la quantità dello zucchero di 1/3,  in media erano circa 450 g)

Foderare le tortiere precedentemente imburrate e infarinate (o coperte con carta forno) con un disco di pasta frolla di uno spessore di 4-5 mm ricoprendo anche i bordi (usare circa 3/4 di frolla, il resto servirà  per la griglia). Bucherellare con i rebbi di una forchetta e distribuire il ripieno in modo omogeneo, livellandolo con una spatola. Stendere la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce con la rotella dentata e formare la griglia.

Cuocere in forno caldo  a 170° per circa 60 minuti.

Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dana Una dolce Pasqua

e partecipo al3birthday giveaway de la banda dei broccoli